【あさイチ】きのこの竹筒湯（ツートンタン）
きのこの竹筒湯（ツートンタン）
| 料理名 | きのこの竹筒湯（ツートンタン） |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 高橋一生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月20日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では「きのこ」を使った絶品料理を紹介。俳優・高橋一生さんをゲストに迎えてここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる「きのこの竹筒湯（ツートンタン）」の作り方になります。「竹筒湯」は、中国伝統の澄んだスープのこと。
きのこの竹筒湯（ツートンタン）の材料(２人分)
| しめじ・えのきたけ・まいたけ・白まいたけ | 各25g |
| くわい(缶詰/水煮) | 2コ |
| 鶏ひき肉(むね) | 120g |
| 豚ひき肉 | 30g |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
ツォンジャン水
| ねぎの青い部分(5cmに切る) | 1本分 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
| 水 | 400ml |
きのこの竹筒湯（ツートンタン）の作り方
1、しめじ・えのきたけ・まいたけ・白まいたけ(各25g)を細かく割き、天日で4～5時間(重さが半分になるまで)干します。
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2、干したきのこを、オーブン用の紙をしいたトレイにのせ、120度に余熱したオーブンで20分加熱します。
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3、くわい(缶詰/水煮 2コ)をみじん切りにし、熱湯をかけて水けを取ります。
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4、干して焼いたきのこを、みじん切りにします。
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5、ボウルに、水(400ml)・ねぎの青い部分(5cmに切る 1本分)・しょうが(薄切り 1かけ分)を入れ、とろみが出るまで強く押しつぶすようにもみます。
ざるでこします。
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6、別のボウルに鶏ひき肉(むね 120g)・豚ひき肉(30g)・塩(小1弱)・しょうゆ(小1)・こしょう(適量)を入れ、軽く混ぜます。
※粘りが出ると、口溶けが悪くなってしまうので、軽くなじませる程度にとどめます。
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7、(6)のボウルに、くわい、(4)のみじん切りにしたきのこを加えます。
(5)を4回から5回に分けて混ぜながら加え、スープの種を作ります。
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8、スープの種を、直径8cmから9cmの耐熱容器にいれ、紙でふたをしゴムでとめます。
※紙は、アルミ箔も代用できます。
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9、蒸気の上がった蒸し器に(8)を入れ、30分以上蒸します。
※水がなくならないよう注意。
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