【土曜はナニする】肉汁封印ハンバーグ
肉汁封印ハンバーグ
| 料理名 | 肉汁封印ハンバーグ |
| 番組名 | 土曜はナニする |
| 料理人 | ジョージ |
| 放送局 | 関西テレビ |
| 放送日 | 2023/3/18（土） |
2023/3/18の関西テレビ系【土曜は何する】では、フレンチシェフ・ジョージさんにより「肉汁封印ハンバーグ」のレシピが紹介されました。二つ星フレンチ元料理長が教えるジューシーさ格上げのハンバーグレシピになります。
肉汁封印ハンバーグの材料(2人分)
| 合挽き肉(半量に分ける) | 300g |
| 玉ねぎ(粗みじん切り) | 1/2個 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 50ml |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| パン粉 | 20g |
| おろしニンニク | 1かけ分 |
| ナツメグ | 少々 |
| オールスパイス | 少々 |
ソース
| きのこ類(一口大に切る) | 合計140g |
| パター | 20g |
| 赤ワイン | 100ml |
| 酢 | 大さじ4 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| ウスターソース | 小さじ2 |
| マスタード | 小さじ2 |
| オレンジジュース | 50ml |
肉汁封印ハンバーグの作り方・レシピ
- オリーブオイル小さじ2をひいたフライパンに玉ねぎ(粗みじん切り)1/2個、塩ひとつまみを入れ中火で炒め、しんなりしたら水50mlを加え炒めて水分がなくなったらバットに移します
- ボウルに半量の合挽き肉150gを入れ ボウルを氷水につけながらしっかりこねます
POINT
・半量の合挽き肉はしっかりこねておく
・ボウルを氷水につけながら作業するとよい
- 2に1の玉ねぎを加えしっかりこね残りの合挽き肉150gも加え、さっくり混ぜハンバーグの形に成形し中の空気を抜き冷蔵庫で10分休ませます
POINT
・合挽き肉の半分はこわすぎないことで肉肉しさUP
・脂が溶けお肉が崩れないよう冷蔵庫で冷やします
- オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し3を入れ両面1分ずつを2回繰り返す
- 焼き色がついたらアルミホイルをかぶせごく弱火で約5分火を入れバットに取り出します
POINT
一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に!
- 押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、下記のソースをかければ完成です
- ソース作り
パター(20g)を溶かしきのこ類(一口大に切る 合計140g)を入れ炒めたところに赤ワイン(100ml)・酢(大さじ4)・しょう油(小さじ2)・ウスターソース(小さじ2)・マスタード(小さじ2)を入れます - オレンジジュース(50ml)を加え煮詰めてとろみを出します
POINT
柑橘系の風味をオレンジジュースでプラス
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