食卓のひみつのレシピ

下準備

1. フランスパン(やわらかめ) は、1/4の長さにカット(約15cm)、厚みの半分に切込をいれて開きます。

作り方

1. 大根、人参、らっきょうを合わせておきます。(なます)
2. フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら砂糖を入れて弱火にします。
3. 豚ロース肉を1,2枚ずつ、湯に通します。
   食べやすい大きさにハサミで切っておきます。
4. フライパンのお湯を捨て、Aのしょうゆ 大さじ3・鶏がらスープの素 小さじ2・レモン汁 大さじ1・白ねりごま 大さじ1・1/2を入れ混ぜ合わせ加熱します。
   ひと煮立ちしたら火を止め、3を入れからめたら取り出します。
5. フライパンを軽くふいたら、バターを熱し、パンを切り口がカリッとするまで焼きます。
   ※10gのバターで2切れずつ焼くと良い。
6. フランスパンにフリルレタス、豚肉、水分を絞ったなますの順ではさみます。

   POINT

   【肉が固くなるのを防ぐために】
   ・砂糖は水分保持効果があるため、しっとりとした食感になります。
   ・肉を常温に戻しておくことで急激な温度変化を防ぎます。
   ・沸騰したお湯にくぐらせると、水分とうまみが抜け、たんぱく質が固くなります。

   POINT

   【調理後時間を経て食べることを想定して】
   ・冷めても肉の脂が気にならないように、ゆで調理にします。
   ・らっきょうでなますをつくることで、水分少なく作ることができます。食感も楽しむことができます。