【ノンストップ】豚バラしゃぶしゃぶ キノコダレ
豚バラしゃぶしゃぶ キノコダレ
| 料理名 | 豚バラしゃぶしゃぶ キノコダレ |
| 番組名 | ノンストップ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2025/10/21（火） |
豚バラしゃぶしゃぶ キノコダレの材料(4人分)
| 豚バラ薄切り肉 | 400g |
| シメジ | 1パック |
| エノキダケ | 1パック |
| シイタケ | 4枚 |
| カイワレ | 1/2パック |
A
| 酒 | 3/4カップ |
| みりん | 1/2カップ |
| しょうゆ | 80㎖ |
| 酢 | 40㎖ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩昆布 | 15g |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 卵黄 | 2個 |
| いりゴマ(白) | 小さじ2 |
豚バラしゃぶしゃぶ キノコダレの作り方・レシピ
- キノコはそれぞれ根元を除き、シメジはほぐし、エノキは半分に切ってほぐします。シイタケは薄切りにし、軸は細く裂きます。
- カイワレは根元を切り落とし、1cm長さに切ります。豚肉は10cm長さに切ってほぐします。
- 鍋にAの酒(3/4カップ)・みりん(1/2カップ)・しょうゆ(80㎖)・酢(40㎖)・砂糖(大さじ1)・塩昆布(15g)・豆板醤(小さじ2)を入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。
①を加えてさっと煮たら、火を止めてそのまま冷まします。POINT豆板醬でうま味と辛味をプラス
- 別の鍋に湯をたっぷり沸かし、火を止めて②の豚肉をくぐらせて火をとおし、ザルに上げて湯をきります。
- ④を卵黄であえます。器に盛って③をかけ、②のカイワレを散らしてゴマをふります。
POINT
豚しゃぶは卵黄であえて、とろみをつける
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