【ノンストップ】筑前煮
筑前煮
| 料理名 | 筑前煮 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年1月19日（火） |
鶏肉のうま味とコクのある筑前煮
ノンストップ！では、和食の定番「筑前煮」の作り方を「賛否両論」笠原店主が紹介。根菜がおいしくなるこの時季に、ぴったりのおかず。鶏モモ肉の皮をじっくり焼きつけてから野菜を加え、鶏の脂を全体に絡めながら炒めるところがポイント！また、黒砂糖を加えてコクをプラスするところも笠原流！味に深みのある筑前煮に仕上がります。
筑前煮の材料(4人分)
| サトイモ | 4個 |
| レンコン | 200g |
| ゴボウ | 100g |
| ニンジン | 2/3本 |
| シイタケ | 4枚 |
| 鶏モモ肉 | 1枚(約250g) |
| 木の芽 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| だし汁 | 800cc |
| 黒砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| すりゴマ(白) | 大さじ2 |
筑前煮の作り方
1.サトイモ(4個)、レンコン(200g)は皮をむいてひと口大に切る。ゴボウ(100g)はよく洗って皮つきのまま乱切りにする。すべて一緒に水にさらし、ザルに上げて水気をきる。ニンジン(2/3本)は乱切りにし、シイタケ(4枚)は軸を除き、半分に切る。鶏モモ肉(1枚(約250g))はひと口大に切る。
–
2.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、1の鶏肉を皮を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、身の方もサッと焼く。
※皮目をパリッとうま味アップ！鶏肉の皮目をまずパリッと焼くことで、鶏肉の脂が出てうま味が増す
–
3.1の野菜を加え、鶏の脂を野菜にからめながら、よく炒め合わせる。
–
4.だし汁(800cc)と黒砂糖(大2)を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。アルミ箔をかぶせ、中火で10分煮る。
※黒砂糖のコクを出すべし。黒砂糖特有のコクのある甘みが根菜によく合い、味に深みを出す
–
5.しょうゆ(大3)、みりん(大2)を加えて再度アルミ箔をかぶせ、15分煮る。
仕上げにすりゴマ(白 大2)を加えて全体にからめ、火を止めてそのまま冷ます。
–
6.器に盛り、木の芽(適量)を散らして、筑前煮の完成。
タグ：笠原将弘, 笠原将弘のおかず道場
