【ノンストップ】サンマとキノコの塩辛バターソース炒め
サンマとキノコの塩辛バターソース炒め
| 料理名 | サンマとキノコの塩辛バターソース炒め |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年9月14日（月） |
フライパン１つで簡単！旬のおかず
旬のサンマとシメジやエリンギをふんだんに使ったまかない「サンマとキノコの塩辛バターソース炒め」の紹介です。フライパンひとつでできる手軽な一品。キノコ類は水分が多いので、表面を焼きつけるように強火で炒めて、外はカリッと中はジューシーに仕上げるところがポイント！サンマのワタを加えた塩辛ソースと合わせて、白いご飯がどんどんすすむ絶品おかずに。
サンマとキノコの塩辛バターソース炒めの材料(２人分)
| サンマ | 1尾 |
| 塩、コショウ | 各適量 |
| サラダ油 | 少し |
| イカの塩辛(市販品) | 大さじ1 |
| バター | 適量 |
| シメジ(石づきを除きほぐす) | 1/2パック |
| エリンギ(縦に薄切りし細切り) | 2本(50g) |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1 |
| レモンの絞り汁 | 大さじ1/2 |
| 青ジソ(千切り) | 3枚 |
サンマとキノコの塩辛バターソース炒めの作り方
1.サンマ(1尾)は頭とワタを除いて半分に切り塩、コショウ(各適量)をふる。ワタは捨てずにとっておく。
フライパンにサラダ油(少し)を強火で熱し、サンマを入れてしっかりと焼い色をつけて火をとおしたら、いったん取り出し、手でほぐし骨を除く。
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2.サンマのワタとイカの塩辛(市販品 大1)を合わせて、包丁でたたく。
※サンマのワタと塩辛で絶品ソース！
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3.1のフライパンの油を捨て、バター(適量)少しを入れて熱し、シメジ(石づきを除きほぐす 1/2パック)、エリンギ(縦に薄切りし細切り 2本(50g))を入れ、塩(ひとつまみ)をふり強火で炒め、火がとおったら取り出す。
※キノコは強火でカリッとジューシーに！
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4.3のフライパンにバター(大1/2)、ニンニク(みじん切り 小1)、2を入れて中火で炒め、1のサンマ、3のキノコ類を戻し入れザッと混ぜ、レモンの絞り汁(大1/2)を加えて火を止める。
※塩辛ソースにはバターとガーリック！
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5.器に盛り、青ジソ(千切り 3枚)をのせて、サンマとキノコの塩辛バターソース炒めの完成。
タグ：木下威征, 行列シェフのまかない・家ごはん
