【DAIGOも台所】鶏の香味醤のレシピ・DAIGO|おさらいキッチン        

【DAIGOも台所】鶏の香味醤

DAIGOも台所のレシピ・鶏の香味醤

鶏の香味醤

料理名 鶏の香味醤
番組名 DAIGOも台所
料理人 DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2023/5/18(木)
2023/5/18のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「鶏の香味醤」のレシピが紹介されました。

鶏の香味醤の材料(2人分)

鶏胸肉 1枚(250g)
小さじ1/2
こしょう 適量
パクチー 1株
しょうが 20g
長ねぎ 3cm長さ
ラー油 適量
ゆで汁
熱湯 1リットル
小さじ2
砂糖 小さじ2
長ねぎの青い部分 適量
しょうがの皮 適量
香味たれ
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
トウチージャン 小さじ1
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
いりごま(白) 小さじ1
小さじ2
砂糖 大さじ1

鶏の香味醤の作り方・レシピ

  1. 鶏胸肉1枚(250g)に塩小さじ1/2、こしょう適量をし、10分おきます。
  2. パクチー1株は1cm幅に切り、しょうが 20g、長ねぎ3cm長さはみじん切りにします。
  3. 鍋にゆで汁の熱湯(1リットル)・塩(小さじ2)・砂糖(小さじ2)・長ねぎの青い部分(適量)・しょうがの皮(適量)を入れて1の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5~6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おきます。
  4. 香味たれの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1)・豆板醤(トウバンジャン 大さじ1)・トウチージャン(小さじ1)・五香粉(ウーシャンフェン 小さじ1/2)・いりごま(白 小さじ1)・酢(小さじ2)・砂糖(大さじ1)、しょうがと長ねぎを合わせます。
  5. 3を鍋ごと氷水につけてしっかり冷まします。
  6. 鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2~3mm幅の細切り、身は2~3mm厚さに切り、器に盛って、4とラー油適量をかけてパクチーをのせます。

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