【DAIGOも台所】肉玉うどん

肉玉うどん
料理名 | 肉玉うどん |
番組名 | DAIGOも台所 |
料理人 | DAIGO |
放送局 | テレビ朝日 |
放送日 | 2025/5/29(木) |
肉玉うどんの材料(2人分)
牛肉(切り落とし) | 200g |
ごぼう | 50g |
しめじ | 80g |
冷凍うどん | 2玉 |
卵 | 2個 |
みつば | 1/4束 |
七味唐辛子 | 適量 |
だし
水 | 1500ml |
昆布 | 20g |
煮干し | 20g |
かつお節 | 30g |
かけだし
上記のだし | 1200ml |
みりん | 大さじ2 |
砂糖 | 小さじ1 |
薄口しょうゆ | 70ml |
塩 | 小さじ1/2 |
肉玉うどんの作り方・レシピ
- 鍋にだしの分量の水(1500ml)・昆布(20g)・煮干し(20g)を入れて火にかけ、中火で約10分煮ます。
- ごぼうは表面を洗ってささがきにし、水に落として水気をきり、しめじは小房に分け、みつばは1.5cm長さに切ります。
- 1の沸騰直前に昆布を取り出し、さし水をしてかつお節(30g)を加え、ペーパータオルで静かに漉します。
- かけだし用のだしを計量して鍋に入れて火にかけ、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れ、沸騰したら弱火にし、牛肉、ごぼうを加えてアクを取り、弱火で煮て味を出し、しめじを加えて火を通します。
- 冷凍うどんは600Wの電子レンジで4分加熱します。
- 4に溶き卵を加えて半熟になるまで火を通し、5のうどんと共に器に盛り、みつばをのせて七味唐辛子を添えます。
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