【DAIGOも台所のレシピ】肉玉うどん ・DAIGO | おさらいキッチン        

【DAIGOも台所】肉玉うどん

DAIGOも台所のレシピ・肉玉うどん

肉玉うどん

料理名 肉玉うどん
番組名 DAIGOも台所
料理人 DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2025/5/29(木)
2025/5/29のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「肉玉うどん」のレシピが紹介されました。『とにかくだしが美味しい。さらに、お肉にごぼう、しめじと、いろんな旨味が加わって食べごたえ抜群です』とコメントしています。

肉玉うどんの材料(2人分)

牛肉(切り落とし) 200g
ごぼう 50g
しめじ 80g
冷凍うどん 2玉
2個
みつば 1/4束
七味唐辛子 適量
だし
1500ml
昆布 20g
煮干し 20g
かつお節 30g
かけだし
上記のだし 1200ml
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
薄口しょうゆ 70ml
小さじ1/2

肉玉うどんの作り方・レシピ

  1. 鍋にだしの分量の水(1500ml)・昆布(20g)・煮干し(20g)を入れて火にかけ、中火で約10分煮ます。
  2. ごぼうは表面を洗ってささがきにし、水に落として水気をきり、しめじは小房に分け、みつばは1.5cm長さに切ります。
  3. 1の沸騰直前に昆布を取り出し、さし水をしてかつお節(30g)を加え、ペーパータオルで静かに漉します。
  4. かけだし用のだしを計量して鍋に入れて火にかけ、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れ、沸騰したら弱火にし、牛肉、ごぼうを加えてアクを取り、弱火で煮て味を出し、しめじを加えて火を通します。
  5. 冷凍うどんは600Wの電子レンジで4分加熱します。
  6. 4に溶き卵を加えて半熟になるまで火を通し、5のうどんと共に器に盛り、みつばをのせて七味唐辛子を添えます。

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