【DAIGOも台所】中華風ピリ辛どて焼き
中華風ピリ辛どて焼き
| 料理名 | 中華風ピリ辛どて焼き |
| 番組名 | DAIGOも台所 |
| 料理人 | DAIGO |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/5/28（水） |
2025/5/28のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「中華風ピリ辛どて焼き」のレシピが紹介されました。『ピリ辛で、豆板醤を炒めたときの香りがいいアクセントになっています。牛すじが本当にやわらかくなっていて、美味しい』とコメントしています。
中華風ピリ辛どて焼きの材料(3～4人分)
| 牛すじ | 400g |
| こんにゃく | 1/2丁 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 大さじ1 |
| 熱湯 | 2リットル |
| しょうがの皮 | 3～4枚 |
| 万能細ねぎ | 2本 |
| 万能細ねぎ(小口切り) | 1本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 150ml |
| 白みそ | 大さじ4 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 八角 | 1個 |
| 牛すじの煮汁 | 600ml |
中華風ピリ辛どて焼きの作り方・レシピ
- 牛すじは熱湯2リットルに万能細ねぎとしょうがの皮を入れ、40分ゆでます。
- こんにゃくは切り込みを入れてスプーンでちぎり、塩をまぶしてもみ、別の鍋の熱湯に入れて5分ゆでます。
- 1から万能細ねぎとしょうがの皮を取り出し、牛すじを取り出して煮汁の油を取り除き、600mlを計量します。
- 2のこんにゃくをザルに上げます。
- フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒めて辛みと香りを出します。
煮込み調味料の紹興酒を加えて中火でアルコール分をとばし、白みそ、甜麺醤を加えて混ぜ、しょうゆ、砂糖、八角、3の牛すじの煮汁、牛すじ、こんにゃくを加え、落とし蓋をして中火で20～25分煮ます。 - 器に盛り、万能細ねぎの小口切りと花椒粉をふります。
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