【相葉マナブ】自然薯のとろろそば
自然薯のとろろそば
| 料理名 | 自然薯のとろろそば |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/12/14（日） |
2025/12/14のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「自然薯のとろろそば」のレシピが紹介されました。
自然薯のとろろそばの材料(2人分)
| そば粉 | 200g |
| 水 | 100～110mL |
| 打ち粉(そば粉) | |
| 自然薯 | 100g |
| 青ネギ | お好みで |
| かつお昆布だし | 600mL |
| しょう油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
自然薯のとろろそばの作り方・レシピ
<そば打ち>
- そば粉に水を少しずつ入れ、指先で粉と水を混ぜ合わせます。
粒の固まりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていきます。 - 全体に水が回ったらひとつの固まりにまとめ、手のひらで押しながら生地の中の空気を出すように練ります(菊練り)。
- 表面が滑らかになってきたら、こね鉢のへりを使って円錐形になるよう丸めます(へそ出し)。
尖った部分を上から押しつぶし、綺麗な丸形になるよう調えます。 - 打ち台に打ち粉をして生地を置き、軽く手のひらで押しある程度まで平たくします。
- 麺棒を使い、薄くなるよう伸ばしていき、1mmほどの厚さにします。
- 生地の表面にも打ち粉をして生地を折りたたみ、1mm程度の細さで切ります。
<とろろそば>
- 洗ってひげ根を取った自然薯をすりおろします。
- 鍋にかつお昆布だし、しょう油、みりんを入れ中火にかけます。煮立ったら弱火にして1分ほどそのまま沸かします。
- 別の大きめな鍋で湯を沸騰させ、そばを入れて40秒～1分茹でます。
茹であがったら氷水でしめ、再度温かい湯で湯通しして器に盛ります。 - かけつゆをかけてとろろを乗せ、お好みで青ネギを散らします。
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