【おかずのクッキング】水菜と油揚げの辛子酢みそ和え
水菜と油揚げの辛子酢みそ和え
| 料理名 | 水菜と油揚げの辛子酢みそ和え |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年7月3日（土） |
コメント
おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「水菜と油揚げの辛子酢みそ和え」の作り方を紹介しました。
水菜と油揚げの辛子酢みそ和えの材料(2人分)
| 水菜 | 1/2束 |
| 油揚げ | 1枚 |
| しょうゆ、ごま油 | 各小さじ1 |
| 粉辛子 | 大さじ2 |
辛子酢みそ
| 白みそ | 30g |
| 甘酢 | 大さじ2 |
| 白練りごま、水 | 各大さじ1 |
| 水辛子 | 小さじ1 |
和風甘酢カッテージチーズ(つくりやすい分量)
| 牛乳 | 100ml |
| 甘酢 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| あればビーツの甘酢漬け | 適量 |
水菜と油揚げの辛子酢みそ和えの作り方
1.和風甘酢カッテージチーズを作ります。
鍋に牛乳(100ml)、塩(少々)を入れて温め、沸いてきたら甘酢(大3)を加えます。かき混ぜて塊ができたら、ガーゼに移し、しぼって水気をきります。
2.粉辛子(大2)に熱湯小さじ2を入れてよく練って少しおき、水小さじ1を混ぜてのばします(水辛子)。
辛子みそを作ります。
小鍋に白みそ(30g)、白練りごま、水(各大1)、甘酢(大2)を入れて混ぜ味をみて足りなければ塩(少々)をふります。弱火にかけて練り、とろみが出たら、水辛子(小1)を加えて混ぜます。
3.水菜(1/2束)は熱湯でさっとゆでて水にとり、巻きすで巻いて絞り、3cm長さに切り、ボウルに入れてしょうゆ(小1)をかけ、水気を絞ってボウルに戻し入れます。
油揚げ(1枚)はフライパンで両面を焼き、焼き目がついたらせん切りにし、水菜のボウルに加えてごま油(小1)をかけてあえます。
4.器に3を盛り、1、あればビーツの甘酢漬け(適量)をちらし2をかけます。
*甘酢(つくりやすい分量)
鍋に酢100ml、砂糖大さじ4、塩小さじ1/5を入れて煮立てます。砂糖が溶けたら火を止めて冷まします。常温で1か月保存可能。
タグ：柳原尚之
