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もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き~トリュフソースで

もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き~トリュフソースで

料理名 もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き~トリュフソースで
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年6月15日(金)

 

コメント

速水もこみちさんが、「もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き~トリュフソースで」を作っておすすめしています!
●オーブンを使うのでラム肉の表面はサッと焼けばOK
●バターとトリュフ 最高の組み合わせでソースを作る
●赤ワインでさらに香り高いソースに仕上げる

もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き~トリュフソースでの材料(作りやすい量)

 

骨付きラム肉 4本
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
ローズマリー 6枝
じゃがいも 3個
A
バター 20g
牛乳 100ml
生クリーム 大さじ3
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 大さじ2
塩・こしょう 各少々
 
バター 大さじ1
ブラウンマッシュルーム 2個
B
トリュフソース 60g
塩・こしょう 各少々
小麦粉 小さじ1/2
赤ワイン 150cc
 
イタリアンパセリ 適量
パプリカパウダー 適量

 

 

もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き~トリュフソースでの作り方

1、骨付きラム肉(4本)は塩・こしょう(各少々)で下味をつけ、オリーブオイル(大1)を熱したフライパンに入れ表面をこんがりと焼き、ローズマリー(6枝)と共に天板にのせ、180度に予熱したオーブンで約15分焼きます。

 

2、じゃがいも(3個)は皮を剥き4等分し、柔らかくゆで、水気を切ってから鍋の中でマッシャ―で潰し、Aのバター(20g)・牛乳(100ml)・生クリーム(大さじ3)・パルミジャーノチーズ(すりおろし 大さじ2)・塩・こしょう(各少々)を加えて、弱火で練り、マッシュポテトを作ります。

 

3、(1)のフライパンにバター(20g)を加え熱し、みじん切りしたブラウンマッシュルーム(2個)をさっと炒め、Bのトリュフソース(60g)・塩・こしょう(各少々)・小麦粉(小さじ1/2)・赤ワイン(150cc)を加え軽く煮詰めてソースを作ります。

 

4、(2)のマッシュポテトを盛り付けの器の真ん中に盛り付け、(1)の焼き上がりの肉を盛り付け、(3)のソースをかけ、イタリアンパセリ(適量)、パプリカパウダー(適量)を盛り添えます。

 

 

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