【青空レストラン】ハモの湯引きの料理レシピ|おさらいキッチン

【青空レストラン】ハモの湯引き

料理名 ハモの湯引き
番組名 青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2022/6/18(土)
2022/6/18の日本テレビ系【青空レストラン】では、「ハモの湯引き」のレシピが紹介されました。

ハモの湯引きの材料(作りやすい量)

ハモ
適量
昆布 適量
少々
梅肉 適量
[付け合わせ]お好みで
きゅうり、長芋、みょうが、わかめ、大葉など(ツマ)

ハモの湯引きの作り方

    1. ハモは水洗いし、包丁を使ってぬめりを入念に取ります
    2. 腹を切って内臓を取り、水で念入りに洗います
    3. まな板にハモをのせて目打ちし、腹から包丁で開きます
    4. 中骨をすいてはずし、頭を切り落とします。ヒレや腹骨などは除きます
    5. 開いたハモを骨切りし、食べやすい大きさに切ります
    6. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸く直前で昆布は取り出し、

塩を少々入れます

  • ハモの皮目を下にして網などに乗せ、

 

沸いた6で湯引きし、氷水に入れて締めます

  • 水気を拭き、ツマとともに盛り付け、梅肉を添えて完成です

 

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