【キューピー3分クッキング】田作り・栗きんとんの料理レシピ|おさらいキッチン

【キューピー3分クッキング】田作り・栗きんとん

田作り・栗きんとん

料理名 田作り・栗きんとん
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 荒木典子
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月28日(火)

 

2021年12月28日の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、荒木典子さんにより「田作り・栗きんとん」のレシピが紹介されました。「田作り」のごまめは焦げやすいので、混ぜながら弱めの中火で空炒りしましょう。「栗きんとん」のさつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります

田作り・栗きんとんの材料(作りやすい量)

 

田作り
ごまめ 50g
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
大さじ3
栗きんとん
さつま芋 (大)1本(500g)
くちなしの実 (大)1個
栗の甘露煮 10~12粒
砂糖 100g
みりん 大さじ3
栗の甘露煮のシロップ 大さじ2
大さじ3
一つまみ
レモン汁 小さじ1

 

田作り・栗きんとんの作り方

 

  1. 田作り。
    フライパンにごまめ(50g)を入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で10~15分空炒りします。1尾とり出して冷まして折り、パリッと折れたらバットに取り出します。
    手ですくって紙などに移し、かすを除いておきます。

    POINT

    焦がさないように注意しながら、カラカラと乾いた音がするまで炒る。1尾とり出して冷まし、尾のほうを折り、パリッと折れればOKです。

  2. フライパンを洗ってふき、しょうゆ(大1)、砂糖(大2)、みりん(大1)、酒(大3)を入れて火にかけます。小さな泡が出て煮立ち、さらに泡が大きくなったら(1)を加え、全体にからめます。
  3. オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷まします。

    POINT

    密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で約10日保存可能。

  1. 栗きんとん。
    さつま芋((大)1本(500g))は2㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむきます。たっぷりの水に一晩つけてアクを除きます。アクを除く時間が短かった場合は、一度ゆでこぼしてから煮はじめます。

    POINT

    さつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります。

  2. くちなしの実((大)1個)は色が出やすいように軽くたたいて割り、お茶用パックに入れます。
  3. (1)の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら湯をきります。(2)と新しくかぶるくらいの水を加えて再びゆで、竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら湯をきる。熱いうちに裏ごしして、鍋に戻します。
  4. (3)に砂糖(100g)を加え、よく混ぜます。みりん(大3)、栗の甘露煮のシロップ(大2)、分量の水(大3)、塩(一つまみ)、レモン汁(小1)を加えて弱めの中火にかけ、ツヤが出てぽってりとするまで木ベラで10分ほど練ります。
  5. 栗の甘露煮(10~12粒)を加え、さらに混ぜながら1~2分練ります。栗が熱くなったらバットに広げて冷まします。

    POINT

    保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。

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