【キューピー３分クッキング】田作り・栗きんとんのレシピ・荒木典子

【キューピー３分クッキング】田作り・栗きんとん

2021/12/28 [キューピー３分クッキング]

田作り・栗きんとん

料理名	田作り・栗きんとん
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	荒木典子
放送局	日本テレビ
放送日	2021年12月28日（火）

2021年12月28日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、荒木典子さんにより「田作り・栗きんとん」のレシピが紹介されました。「田作り」のごまめは焦げやすいので、混ぜながら弱めの中火で空炒りしましょう。「栗きんとん」のさつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります

田作り・栗きんとんの材料(作りやすい量)

田作り

ごまめ	50g
しょうゆ	大さじ1
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ1
酒	大さじ3

栗きんとん

さつま芋	(大)1本(500g)
くちなしの実	(大)1個
栗の甘露煮	10～12粒
砂糖	100g
みりん	大さじ3
栗の甘露煮のシロップ	大さじ2
水	大さじ3
塩	一つまみ
レモン汁	小さじ1

田作り・栗きんとんの作り方

田作り。
フライパンにごまめ（50g）を入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で10～15分空炒りします。1尾とり出して冷まして折り、パリッと折れたらバットに取り出します。
手ですくって紙などに移し、かすを除いておきます。

POINT

焦がさないように注意しながら、カラカラと乾いた音がするまで炒る。1尾とり出して冷まし、尾のほうを折り、パリッと折れればOKです。
フライパンを洗ってふき、しょうゆ(大1)、砂糖(大2)、みりん(大1)、酒(大3)を入れて火にかけます。小さな泡が出て煮立ち、さらに泡が大きくなったら(1)を加え、全体にからめます。
オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷まします。

POINT

密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で約10日保存可能。

栗きんとん。
さつま芋((大)1本(500g))は2㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむきます。たっぷりの水に一晩つけてアクを除きます。アクを除く時間が短かった場合は、一度ゆでこぼしてから煮はじめます。

POINT

さつま芋は一晩水につけてアクをしっかり除くと、すっきりとした甘みに仕上がります。
くちなしの実((大)1個)は色が出やすいように軽くたたいて割り、お茶用パックに入れます。
(1)の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら湯をきります。(2)と新しくかぶるくらいの水を加えて再びゆで、竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら湯をきる。熱いうちに裏ごしして、鍋に戻します。
(3)に砂糖(100g)を加え、よく混ぜます。みりん(大3)、栗の甘露煮のシロップ(大2)、分量の水(大3)、塩(一つまみ)、レモン汁(小1)を加えて弱めの中火にかけ、ツヤが出てぽってりとするまで木ベラで10分ほど練ります。
栗の甘露煮(10～12粒)を加え、さらに混ぜながら1～2分練ります。栗が熱くなったらバットに広げて冷まします。

POINT

保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。