日本テレビ/【キューピー3分クッキング】牛肉の麻婆なすのレシピ・今井亮|おさらいキッチン        

日本テレビ/【キューピー3分クッキング】牛肉の麻婆なす

牛肉の麻婆なす

牛肉の麻婆なす

料理名 牛肉の麻婆なす
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 今井亮
放送局 日本テレビ
放送日 2022/6/30(木)
2022/6/30の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、今井亮さんにより「牛肉の麻婆なす」のレシピが紹介されました。なすは煮込みすぎないようにして、食感をキープ!

牛肉の麻婆なすの材料(4人分)

牛肉(切り落とし) 200g
なす 5~6個(400g)
にら 1/2わ(50g)
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ2
甜麺醤 大さじ2
豆板醤 小さじ1
大さじ1
片栗粉 大さじ2
(同量の水で溶く)
ラー油 小さじ2

牛肉の麻婆なすの作り方

  1. なす5~6個(400g)はヘタを切り落とし、4~6つ割りにします。にら1/2わ(50g)は5㎜幅に切ります。牛肉(切り落とし)200gはざく切りにします。
  2. 合わせ調味料のしょうゆ 大さじ2・甜麺醤 大さじ2・豆板醤 小さじ1は混ぜておきます。
  3. フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、なすの半量を入れ、少し色づいたらとり出し、油をきります。残りも同様にします。
  4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強めの中火で3分ほど炒めます。弱火にして(2)の合わせ調味料を加え、1分ほど炒めます。香りが立ったら酒 大さじ1、水1+1/2カップを加えて中火で煮立てます。
  5. (3)のなすを加え、ひと煮立ちしたら片栗粉 大さじ2を同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。
    にら、ラー油小さじ2を加えてひと混ぜし、強火で30秒ほど混ぜずに焼きつけるように煮立て、器に盛ります。

POINT

ひき肉ではなく、牛肉をざく切りにしたものを使うことで食感を残し、食べごたえを出します
なすは煮込みすぎないようにして、食感をキープしましょう
最後は混ぜずに煮立てると、香りが飛ばずに香ばしさがアップします

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