【キューピー3分クッキング】牛肉のブラウンスープの料理レシピ|おさらいキッチン

【キューピー3分クッキング】牛肉のブラウンスープ

牛肉のブラウンスープ

料理名 牛肉のブラウンスープ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 エダジュン
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月25日(土)

 

2021年12月25日の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、エダジュンさんにより「牛肉のブラウンスープ」のレシピが紹介されました。クリスマス料理のメインにもオススメのごちそうスープ。

牛肉のブラウンスープの材料(4人分)

 

牛肉のブイヨン
牛すね肉(塊) 600g
8カップ
ローリエ 1枚
ミルポワ
玉ねぎ 3個(600g)
にんじん 1本(150g)
セロリ 1本(100g)
小さじ1
砂糖 小さじ1
トマトピューレ 1/2カップ
しょうゆ 大さじ1
バター

 

牛肉のブラウンスープの作り方

 

  1. 牛肉のブイヨンをとります。
    牛すね肉(塊)600gは3㎝角に切ります。鍋に入れ、分量の水(8カップ)、ローリエ(1枚)を加えて火にかけます。沸騰したらアクを除き、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で30分ほどゆでます。弱火にし、ふたをして1時間ほどゆでます。
    肉がほろっとほぐれるくらいになったら火を止め、肉とゆで汁に分けます。ゆで汁は4カップをとりおきます(足りない場合は水を足す)。
  2. ミルポワを作ります。
    玉ねぎ(3個(600g))、にんじん(1本(150g))、セロリ(1本(100g))はみじん切りにします。
  3. 別の厚手の鍋にバター20gを溶かして、玉ねぎをさっと炒め、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにします。玉ねぎが色づいてきたらふたをはずし、鍋の焼き色がついたところに水大さじ1~2を加え、こそげ落として全体になじませます。
    これを繰り返しながら、濃い茶色になるまで合わせて30分ほど炒めます。にんじん、セロリ、塩(小1)、砂糖(小1)を加え、野菜がしんなりとしてペタッとした状態になるまで3~4分炒めます。

    POINT

    玉ねぎは30分ほどかけて、濃い茶色になるまで炒めてください。時間はかかりますがうまみが違います!

  4. 煮ます。
    (3)に(1)のゆで汁、トマトピューレ(1/2カップ)、しょうゆ(大1)を加え、(1)の牛肉も加えて弱火で10分ほど煮ます。
  5. 器に盛り、好みでプレーンヨーグルト(分量外)を添えて、かけて食べます。

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