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煮しめ

煮しめ

 

料理名 煮しめ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ワタナベ マキ
放送局 日本テレビ
放送日 2019年12月31日(火)

 

コメント

年末年始のおせち料理におすすめ「煮しめ」の作り方のご紹介です。材料を3つに分けて煮ることがポイント!素材の色がイキイキします。

煮しめの材料(材料)

 

干し椎茸 5枚
里芋 8個(約700g)
ごぼう 1/2本(120g)
れんこん (大)1節(250g)
にんじん 1/2本(70g)
絹さや 6枚
里芋の煮汁
だし汁 2カップ
大さじ1
みりん 大さじ2
淡口しょうゆ 大さじ1
小さじ1/5
椎茸とごぼうの煮汁
大さじ1
みりん 大さじ2
干し椎茸のもどし汁 適量
淡口しょうゆ 大さじ1
小さじ1/4
れんこんとにんじんの煮汁
だし汁 1+1/2カップ
大さじ1
みりん 大さじ1
淡口しょうゆ 大さじ1
●酒、塩

 

 

煮しめの作り方

1、干し椎茸(5枚)はたっぷりの水に一晩つけてもどします。もどし汁はとりおき、椎茸は軸を切り、亀甲切りにします。

切り落とした部分もとりおきます。

2.里芋(8個(約700g))は上下を切り落とし、縦に六方に皮をむき、水にさっとさらします。

水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水と酒(大さじ1)を加えて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火で2分ほどゆで、冷水にとってぬめりを洗い落とします。

3.ごぼう(1/2本(120g))は皮をタワシでこすって洗い、1cm厚さの斜め切りにし、水に5分ほどさらします。

4.れんこん((大)1節(250g))は1.5cm厚さの輪切りにし、節穴と節穴の間に縦に切り込みを入れ、その切り込みに向かって節穴に沿って斜めに切りとります。向きを変えて逆側からも斜めに切りとります。

花形になるように丸く皮をむき、水に5分ほどさらします。

5.にんじん(1/2本(70g))は1cm厚さの輪切りにし、梅型(にんじんの直径に合うもの)で抜きます。抜いた切れ端もとりおきます。

花びらと花びらの間に包丁の刃元を当て、中心に向かって切り目を入れます。

花びらの切れ目から次の切れ目に向かい、包丁を斜めに入れて薄くそぎます。裏も同様にします。

6.里芋を煮ます。

鍋に里芋とだし汁(2カップ)、酒(大1)、みりん(大2)を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、落としぶたしをして弱火で5分ほど煮ます。

淡口しょうゆ(大1)と塩(小さじ1/5)を加え、10分ほど煮て冷まします。

7.椎茸とごぼうを煮ます。

椎茸(切り落とした切れ端も)と水気をきったごぼうを鍋に入れ、酒(大1)、みりん(大2)、干し椎茸のもどし汁(適量)をヒタヒタまで加え(足りないときはだし汁適量を足す)、火にかけます。

煮立ったらアクを除き、弱火にして淡口しょうゆ(大1)と塩(小さじ1/4)を加えて15分ほど煮ます。

8.れんこんとにんじんを煮ます。

鍋にれんこんとだし汁(1+1/2カップ)、酒(大1)、みりん(大1)を加えて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱火で5分ほど煮ます。

にんじん(抜いた切れ端も)と淡口しょうゆ(大1)を加えて8分ほど煮ます。

9.絹さや(6枚)は筋をとってさっと塩ゆでし、水にとって冷まし、水気をふきます。里いもの煮汁につけて味をなじませます。

(6)、(7)、(8)とともに盛り合わせます。

●保存容器に3つの煮ものをそれぞれ煮汁ごと入れ、冷蔵庫で3~4日保存可能。

 

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