ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー

料理名 ゴーヤチャンプルー
番組名 キューピー3分クッキング
料理家 藤井恵
放送局 日本テレビ
放送日 2014年7月2日(水)

夏の定番ゴーヤーチャンプル!

夏の定番料理「ゴーヤーチャンプル」。シンプルな味付けだけに、ポイントをしっかりと押さえましょう!木綿豆腐をしっかりと水切りすることで、沖縄・島豆腐のような仕上がりに近づきます。ゴーヤ特有の苦味は、塩をふって余分な水気を抜きましょう。苦みがやわらぎ食べやすくなります。また、シャキシャキに炒め上がりますので、基本をしっかりとマスターして美味しいゴーヤーチャンプルーを得意料理にしちゃいましょう。

ゴーヤチャンプルーの材料(4人分)

ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
木綿豆腐 1丁(300g)
2個
削りがつお(花がつお) 1パック(4g)
小さじ1/2・小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
大さじ1

作り方

1、豆腐の水切り

ゴーヤチャンプルー豆腐(1丁300g)はペーパータオルに包み、重石をのせてしっかり水きりします。

※重石はがっちり4kg、1時間~1時間半おきます。

 

 

 

ゴーヤチャンプルー割った切り口に水気が出てない状態まで水切りします。

2、ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤチャンプルーゴーヤ(1本300g)は縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から2~3mm幅の薄切りにし、ボウルに入れ、塩(小1/2)をふって15~20分おき、しんなりして水気が出てきたら、さっと洗って水気を絞ります。

※ゴーヤは塩をして余分な水気を抜いておくことで、苦みがやわらぎシャキシャキに炒め上がります

3、豆腐を炒める

ゴーヤチャンプルーフライパンにごま油(大1)を熱し、1の豆腐をくずしながら入れ、薄く色づくまで焼きつけてとり出します。

4、ゴーヤを炒める

ゴーヤチャンプルーフライパンに油(大1)を熱し、2のゴーヤを入れて色鮮やかになり、熱くなるまで炒めます。

5、豆腐を加える

ゴーヤチャンプルー豆腐を戻し入れ、花がつお(1パック4gの4/5量)を細かくもんで加え、全体に炒め合わせます。

6、味付けし卵を加える

ゴーヤチャンプルー塩(小1/2)、しょうゆ(小1)、砂糖(小1)で調味し、溶きほぐした卵(2個)をまわし入れて炒め合わせます。

7、仕上げる

ゴーヤチャンプルー器に盛り、残りの花がつおをのせて完成です。

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