【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ワンタン鍋
ワンタン鍋
| 料理名 | ワンタン鍋 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 講師 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | アンミカ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月2日（水） |
本場の味わい“エビ入りわんたん”のお鍋
プリップリのエビが入ったエビ入りワンタンのお鍋のご紹介です。仕上げに加えるレタスはシャキシャキ、ワンタンの皮はとろりと柔らかく、中のあんは挽き肉とエビでプリップリの食感とたまらないお鍋。さっぱりとポン酢をつけていただきます。箸が止まらなくなりそうです。
ワンタン鍋の材料（２人分）
| むきえび | 200g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ワンタンの皮 | 40枚 |
| レタス | １個 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
（あんの下味）
| 紹興酒 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
（鍋だし）
| 昆布 | 15g |
| 水 | 1.8リットル |
| 干しえび | 20g |
| 紹興酒 | 大さじ１ 1/2 |
| 塩 | 大さじ１ |
（つけだれ）
| 粉山椒 | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/4 |
| ぽん酢 | 大さじ６ |
| あさつき（小口切り） | １束 |
| ごま油 | 小さじ２ |
作り方
１、あんを作る
むきえび（200g）は背わたを取り、塩、片栗粉、水（各適量）でもんで水洗いし、水気をしっかり取ります。
えびと豚ひき肉（100g）をボウルに入れ、あんの下味の紹興酒（小1）、塩（小2/3）、砂糖（小1/3）、こしょう（適量）、片栗粉（小1/2）を加え、えびをつぶすようにもみながら混ぜます。
※えびはつぶすようにしてもみ込みましょう
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ワンタンの皮（40枚）にあんをのせて閉じます。
２、鍋だしを作る
鍋に鍋だしの水（1.8リットル）、昆布（15g）を入れて10分煮て、干しえび（20g）、紹興酒（大1 1/2）、塩（大1）を加えます。
３、つけだれを作る
つけだれの粉山椒（小1/2）、一味唐辛子（小1/4）、ぽん酢（大6）、小口切りのあさつき（1束）を合わせて、ごま油（小2）を合わせます。
４、わんたんに火を通す
鍋から昆布を取り出し、煮立っているところにワンタンを入れます。
５、仕上げる
わんたんが浮いてきたら、食べやすくちぎったレタス（1個）を入れ、つけだれを添えて完成です。
※ワンタンが浮いてきたらレタスを入れましょう
