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たけのこの煮もの わかめあん

たけのこの煮もの わかめあん

 

料理名 たけのこの煮もの わかめあん
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2020年3月26日(木)

 

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「たけのこの煮もの わかめあん」の作り方のご紹介です。

たけのこの煮もの わかめあんの材料(4人分)

 

新ゆでたけのこ(ゆでたもの) 300~350g
わかめ(塩蔵) 20g
煮汁
だし汁 2カップ
大さじ1+1/2
みりん 大さじ1+1/2
淡口しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 小さじ2
片栗粉 大さじ1
木の芽 適量

 

 

たけのこの煮もの わかめあんの作り方

1、新ゆでたたけのこは、穂先は6~7cm長さのくし形切りにし、根元は1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにします。

 

2、鍋に煮汁のだし汁(2カップ)・酒(大さじ1+1/2)・みりん(大さじ1+1/2)・淡口しょうゆ(大さじ1+1/2)・砂糖(小さじ2)と(1)を入れて煮立て、落としぶたをして弱めの中火で20分煮ます(ここで一度粗熱をとると、より味がなじむ)。

 

3、わかめ(塩蔵 20g)は洗って塩を落とし、たっぷりの水に5分つけてもどし、水気を絞って粗く刻みます。

 

4、たけのこを器に盛ります。

 

5、残った煮汁に(3)のわかめを加えてさっと煮ます。

片栗粉(大1)を同量の水で溶いたものを様子を見ながら加えてとろみをつけます。

たけのこにかけ、木の芽(適量)をのせます。

新たけのこのゆで方

1.新たけのこ 2本(約1.2kg)は縦半分に切り、根元を少し切り落とし、穂先は姫皮のぎりぎりまで切り落とし、皮をすべてむきます。

2.大きめの鍋にたけのこ、水3リットル、米ぬか1カップ、赤唐辛子2本を入れて強火にかけます。

フツフツしてきたら落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱めの中火で1時間ほどゆでます。

たけのこの根元に菜箸がスッと通ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷まします。

3.使うときに洗って米ぬかを落とし、根元をきれいにそいで水気をふきます。

保存する場合は、清潔な保存容器に(2)をゆで汁ごと入れます。

●冷蔵庫で1~2日保存が可能。2日以上保存する場合は、洗って米ぬかを落とし、保存容器に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。冷蔵庫で5日ほど保存が可能。

 

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