かにの蒸しずし

かにの蒸しずし

料理名 かにの蒸しずし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年2月28日(木)

 

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「かにの蒸しずし」の作り方のご紹介です。

かにの蒸しずしの材料(4人分)

 

ごはん 600g
かにの身 100g
すしめしの具
干し椎茸 3~4枚(25g)
にんじん 1/3本(60g)
ごぼう (小)1/2本(60g)
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1+1/2
れんこん 100g
絹さや 30g
すし酢
1/4カップ
小さじ1
砂糖 大さじ1
甘酢
だし汁 大さじ2
大さじ2
一つまみ
砂糖 小さじ2
2個
●塩、油

 

 

かにの蒸しずしの作り方

1、具を作ります。

干し椎茸(3~4枚(25g))は水につけてもどして軸を除き、にんじん(1/3本(60g))は皮をむいてともに粗みじん切りにします。

ごぼう((小)1/2本(60g))は皮をこそげて粗みじん切りにし、さっと洗います。

すべてを鍋に入れ、だし汁(1カップ)、しょうゆ(大1+1/2)、砂糖(大1+1/2)を加え、ときどき混ぜながら、煮汁が少し残るくらいまで煮ます。

 

2、すし酢の酢( 1/4カップ)、塩( 小さじ1)、砂糖 (大さじ1)を混ぜ合わせます。別に甘酢のだし汁 (大さじ2)、酢 (大さじ2)、塩 (一つまみ)、砂糖( 小さじ2)を混ぜ合わせます。

甘酢は2等分し、半分に粗くほぐしたかにの身(100g)を加えてからめます。

 

3、れんこん(100g)は薄いいちょう切りにし、絹さや(30g)は筋を除きます。

れんこんは熱湯でゆでてザルに上げ、(2)の残りの甘酢につけます。

同じ湯に塩(少々)を加え、絹さやをさっとゆでてザルに上げ、冷ましてせん切りにします。

 

4、卵(2個)は溶きほぐし、卵焼き器に油(少々)を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼きます。

同様にして3枚焼き、冷めたら細切りにし、錦糸卵を作ります。

 

5、耐熱容器にごはん(600g)を入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけて温め、(2)の寿司酢を混ぜ、(1)を煮汁ごと加えて混ぜます。

耐熱の器に等分に盛り、(3)のれんこんと(2)のかにの身を等分にのせます。

 

6、蒸し器に(5)を並べ、ふたをふきんで包んで強火で10分蒸し、(4)の錦糸卵と(3)の絹さやをのせます。

 

 

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