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秋鮭の和風パスタ

秋鮭の和風パスタ

料理名 秋鮭の和風パスタ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2021年9月24日(金)

 

コメント

ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「秋鮭の和風パスタ」の作り方を紹介おすすめしていました。秋の名コンビ「秋鮭」×「マイタケ」でつくる和風パスタ。鮭は塩麹に漬けて、生臭さを除いて旨みをプラス!カボスの香りと酸味がよく合います。多めの黒こしょうがアクセントです。

秋鮭の和風パスタの材料(2人分)

 

スパゲティ(1.6mm) 160g
生鮭(切り身) 2切れ
マイタケ 1パック
長ねぎ 1本
にんにく 1かけ
カボス 1コ
適量
塩麹 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
A
みりん、しょうゆ 各大さじ1
こしょう(黒) 適量

 

 

秋鮭の和風パスタの作り方

1.生鮭(切り身 2切れ)は皮を除き、マイタケ(1パック)は小房に分けます。長ねぎ(1本)は斜め薄切りに、にんにく(1かけ)はみじん切りにします。カボス(1コ)は塩(適量)でこすって水で洗い、汁大さじ1を絞り、皮を取りおきます。

2.ラップを広げて塩麹(大1)を敷き、鮭をのせます。残りの塩麹(大1)を上に塗り広げ、ラップでぴったりと包んで30分ほど漬けます。

3.鍋に湯を沸かして塩(適量)を加え、スパゲティ(1.6mm 160g)を入れて袋の表示時間どおりにゆでます。

4.フライパンにオリーブオイル(大2)と1のにんにくを入れて火にかけます。香りが立ったら、マイタケ、長ねぎを加えて軽く炒めます。

5.端に寄せ、あいたところに2の鮭を塩麹をぬぐって並べ、両面3~4分焼きます。鮭に火がとおったら、くずしながら全体を混ぜ合わせ、Aのみりん、しょうゆ(各大さじ1)と3のゆで汁お玉1杯分(約70ml)を加えてなじませます。

6.3のスパゲティを湯をきって加え、全体にからめます。火を止め、1のカボスの絞り汁を加え、こしょう(黒 適量)を多めにふってざっと混ぜます。

器に盛り1のカボスの皮をすりおろして散らします。

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