手ごね寿司~だし茶漬け

手ごね寿司~だし茶漬け

料理名 手ごね寿司~だし茶漬け
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年6月16日(日)

 

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「三重県の郷土料理&絶品B級グルメ3品!」ということで、料理を紹介。ここでは、「手ごね寿司」の作り方になります。しめの「だし茶漬け」の作り方も必見!

手ごね寿司~だし茶漬けの材料(4人分)

 

マグロ(赤身) 1柵(150g)
カツオ 1柵(150g)
温かいごはん 2合分
すし酢 大さじ3
みょうが 3個
青じそ 10枚
a
しょうゆ 大さじ2.5
みりん 大さじ1.5
スダチ(果汁) 1個分
青唐辛子 2本
だし茶漬け(シメ)
手ごね寿司 適量
だし汁(かつお) 300㏄
酒、薄口しょうゆ 各大さじ1/2
小さじ1/3
焼き海苔 適量

 

 

手ごね寿司~だし茶漬けの作り方

1、マグロ(赤身 1柵(150g))、カツオ(1柵(150g))はそぎ切りにしてボウルに入れ、青唐辛子(2本)はヘタを取ってみじん切りにして加えます。

aのしょうゆ(大さじ2.5)・みりん(大さじ1.5)・スダチ(果汁 1個分)を加えて和えます。

ラップをして15分漬けます。

2、すし飯を作ります。

ボウルに温かいごはん(2合分)を入れ、すし酢(大3)を少しずつ加えて濡らしたしゃもじでサックリと混ぜます。

3、みょうが(3個)は粗みじん切りにし、青じそ(10枚)は千切りにします。

4、器に2を盛って1をのせ、1の漬け汁を回しかけ、みょうが、青じそをのせます。

5、だし茶漬け(シメ)をつくる。

小鍋にだし汁(かつお 300㏄)、酒、薄口しょうゆ(大2.5)、塩 (小さじ1/3)を入れて混ぜてひと煮します。

6、残りの手ごね寿司(適量)を器に盛って5をかけ、焼き海苔(適量)を散らします。

 

 

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