大人のメンチカツカレー

大人のメンチカツカレー

料理名 大人のメンチカツカレー
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2018年1月28日(日)

 

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「大人のメンチカツカレー&サーモンとアボカドのタルタル」を紹介。ここでは、「大人のメンチカツカレー」の作り方になります。

大人のメンチカツカレーの材料(4人分)

 

カレー
豚肩ロース肉 500g
a
小さじ1
黒こしょう たっぷり
玉ねぎ 1.5個(350g)
にんにく 2片
オリーブ油 大さじ1
バター 10g
1ℓ
白ワイン 大さじ3
ローリエ 1枚
b
カレールウ 60g
高カカオチョコレート 10g
ウスターソース 大さじ1
カレー粉 小さじ2
小さじ1/2
メンチカツ
豚ひき肉 300g
タマネギ(みじん切り) 1/4個(70g)
ニンニク(みじん切り) 1片
c
1個
薄力粉 大さじ1
ナツメグ、塩 各小さじ1/2
白こしょう たっぷり
薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油 各適量
スパイシーソース
にんにく(みじん切り) 2片
ウスターソース 150㏄
ケチャップ 大さじ1.5
白いりごま 大さじ1
カレー粉、チリペッパー 各小さじ1
温かいごはん 4人分

 

 

大人のメンチカツカレーの作り方

1、カレーソースを作ります。

豚肩ロース肉(500g)は3㎝角に切ってボウルに入れ、aの塩(小さじ1)・黒こしょう(たっぷり)を加えてもみこみます。

玉ねぎ(1.5個(350g))はみじん切りにします。

2、鍋にオリーブ油(大1)をひき、豚肉を強火で焼きます。

焼き目がついたら白ワイン(大3)、水(1ℓ)、ローリエ(1枚)、半分に切ったにんにく(2片)を加え、沸いてきたら火を弱め、少しずらして蓋をして45分茹でます。45分たったら豚肉は木べらで食べやすい大きさに切ります。

3、豚肉を煮ている間に、フライパンにバター(10g)をひき、玉ねぎを強火で炒めます。しんなりしたら火を弱めて茶色くなるまでしっかり炒めます。

2に加えます。

bのカレールウ(60g)・高カカオチョコレート(10g)・ウスターソース(大さじ1)・カレー粉(小さじ2)・塩(小さじ1/2)を加えて溶き混ぜます。

4、メンチカツを作ります。

ボウルに豚ひき肉(300g)、タマネギ(みじん切り 1/4個(70g))、ニンニク(みじん切り 1片)、cの卵(1個)・薄力粉(大さじ1)・ナツメグ、塩(各小さじ1/2)・白こしょう(たっぷり)を入れて手でよく混ぜます。

手にサラダ油(分量外:少々)をつけ、4等分に分けて1㎝厚さの小判型にまとめます。

薄力粉、溶き卵、パン粉(各適量)の順につけます。

揚げ油を熱して中温(170~180度)で揚げます。両面をこんがりきつね色に揚げます。

5、スパイシーソースを作ります。

小鍋にスパイシーソースのにんにく(みじん切り 2片)・ウスターソース(150㏄)・ケチャップ(大さじ1.5)・白いりごま(大さじ1)・カレー粉、チリペッパー(各小さじ1)を入れ、混ぜ合わせ、煮詰めます。

6、器に温かいごはん(4人分)を盛って3のカレーソースをかけ、4のメンチカツをのせます。5のスパイシーソースをかけながら食べます。

 

 

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