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油揚げ風

油揚げ風

 

料理名 油揚げ風
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
ゲスト 深澤辰哉・目黒蓮(Snow Man)
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年1月19日(日)

 

コメント

相葉マナブでは、畑で大豆を収穫し、豆腐づくりに挑戦!ここでは、「油揚げ風」の作り方になります。低温の油でまずはゆっくり揚げます。

油揚げ風の材料(2枚分)

 

豆乳 800ml
にがり 小さじ2と1/2
サラダ油 適量

 

 

油揚げ風の作り方

1.豆乳(800ml)を90℃まで温めます。

温めた豆乳ににがり(小2と1/2)を半分入れて少しかき混ぜたら、残りのにがりを入れ、よくかき混ぜ、5分おきます。

2.全体的に固まってきたら、さらし布を敷いた木枠に移し、重石をのせて1時間水を切ります。

3.水分が抜けた豆腐を取り出して半分に切り、キッチンペーパーに包んでさらにバットで挟み、1時間水気を切ります。

4.130℃程度の低温の油で片面10分程揚げます。

返して反対側も10分程揚げます。

5.仕上げに温度を180℃に上げ、3分程揚げます。

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