【相葉マナブ】中華麺のレシピ・相葉雅紀

【相葉マナブ】中華麺

中華麺

2024/5/19のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「中華麺」のレシピが紹介されました。

準強力粉900g

もち小麦粉100g

水458mL

塩24g

酒12mL

粉かんすい5g

水に塩、酒、粉かんすいを混ぜ、練り水を作ります。
準強力粉ともち小麦粉を合わせます。粉の中央をくぼませて練り水を8割ほど加え、周囲の粉を被せるようにしながら混ぜ合わせます。
練り水を追加しながら、粉のかたまりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていきます。
全体がひとまとまりになったら30分置きます。乾かないようにラップやポリ袋で覆います。
生地を4つに分けてそれぞれダンゴにし、重ねます。
重ねたままタライに入れ、大きめのポリ袋を被せて生地を踏む。さらに板の上に移して生地を踏み伸ばします。
最後に麺棒で厚さ5mmくらいになるまで伸ばして折り畳み、麺切り包丁で切ります。
人分ずつほぐし、手でぎゅっとつかむようにして縮れを出します。