根菜のピクルス

根菜のピクルス

 

料理名 根菜のピクルス
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年11月8日(金)

 

コメント

「根菜いろいろ」というテーマで、「根菜のピクルス」の作り方の紹介です。「すごくかっこいいお料理で、食べる時にはちょっと気取ってしまいそうです(笑)。つけ汁の味のバランスが絶品!歯ごたえもちょうどよくて、すごくおいしいです。」と上沼恵美子さん。

根菜のピクルスの材料(2人分)

 

大根 100g
にんじん 100g
れんこん 100g
しょうが 15g
玉ねぎ 100g
白ワイン 300ml
白ワイン酢 100ml
砂糖 大さじ4
小さじ2/3
ローリエ 2枚
マスタードシード 大さじ1
赤唐辛子(種を取ったもの) 2本
生ハム 適量
適量

 

 

根菜のピクルスの作り方

1、大根(100g)とにんじん(100g)は1cm角、5cm長さに切り、しょうが(15g)は皮をむいて叩きつぶします。

 

2、れんこん(100g)は7〜8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎ(100g)は芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切ります。

3、熱湯に湯の量の約1%の塩(適量)を入れ、玉ねぎを入れて30秒ゆで、れんこん、にんじん、大根を加えて更に1分火を通し、ざるに上げて水気をきります。

 

4、鍋にしょうが、白ワイン(300ml)、白ワイン酢(100ml)、砂糖(大4)、分量の塩(小2/3)、ローリエ(2枚)、マスタードシード(大1)、赤唐辛子(種を取ったもの 2本)を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めます。

 

5、容器に(3)、(4)を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で8時間以上置きます。

 

6、(5)と生ハム(適量)を器に盛ります。

 

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