揚げ餅と鯛のすまし仕立て

揚げ餅と鯛のすまし仕立て

料理名 揚げ餅と鯛のすまし仕立て
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年1月4日(木)

 

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「もち料理」というテーマで、「揚げ餅と鯛のすまし仕立て」の作り方の紹介です。「贅沢な“おすまし”。もちを揚げると味にコクが出ますね。かといって油っこくもなく、ちょうどいい味わい。たいのツルリとした食感もよくて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

揚げ餅と鯛のすまし仕立ての材料(2人分)

 

角もち 3個
たい 200g
せり 1束
おろししょうが 20g
適量
片栗粉 適量
適量
煮汁
だし 600ml
みりん 大さじ2
小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1

 

 

揚げ餅と鯛のすまし仕立ての作り方

1、角もち(3個)は半分に切ります。

 

2、たい(200g)は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふって10分置きます。

 

3、(2)を水で洗って水気を取り、片栗粉(適量)をまぶします。

4、フライパンに少し多めの油(適量)を熱し、もちを中火で絶えず返しながら揚げ焼き、取り出して油を捨てる。

5、(4)のフライパンをふき、煮汁のだし(600ml)・みりん(大さじ2)・塩(小さじ1/2)・薄口しょうゆ(大さじ1)のだし(600ml)、みりん(大2)、塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大1)を加えて煮立て、たいを加えてサッと火を通し、もちを戻し入れます。

6、もちがやわらかくなったら、3cm長さに切ったせり(1束)を加え、器に盛り、おろししょうが(20g)をのせます。

 

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