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四川風しゃぶしゃぶ

四川風しゃぶしゃぶ

四川風しゃぶしゃぶ

料理名 四川風しゃぶしゃぶ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
講師 宮崎耕一
ゲスト アンミカ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月4日(金)

赤くて見るからに辛い!けど、クセになる味

辛さの中にうま味を感じる四川風鍋のご紹介です。豆板醤と豆鼓醤のコクのある真っ赤なスープが、クセになります。スープの辛さに具材のキャベツが、とても甘く感じられますよ。

牛肉や豚肉をしゃぶしゃぶしながら、スープと共にお召し上がりください。いい汗をかきながらいただく夏の鍋です。

四川風しゃぶしゃぶの材料(4人分)

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
豆もやし 200g
キャベツ 200g
セロリ 1本
大さじ3
(鍋だし)
にんにく 2片
しょうが 30g
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1と1/2
豆鼓醤(トウチージャン) 大さじ1
スープ 1.5リットル
紹興酒 100ml
シナモンスティック 2本
ローリエ 5枚
赤唐辛子 3~8本
こしょう 適量
しょうゆ 大さじ3
小さじ1と1/2

作り方

四川風しゃぶしゃぶ1、キャベツ(200g)は適当な大きさにちぎり、セロリ(1本)は斜め薄切りにし、豆もやし(200g)は根を切る。

四川風しゃぶしゃぶ2、にんにく(2片)としょうが(30g)は半分に切って叩きつぶす。

四川風しゃぶしゃぶ3、鍋に油(大3)を入れ、鍋だしのにんにく、しょうが、豆板醤、豆鼓醤を焦がさないように弱火で炒めます。

※薬味、豆板醤、豆豉醤は弱火で炒めて香りを出す。

四川風しゃぶしゃぶスープ(1.5リットル)、紹興酒(100ml)、シナモンスティック(2本)、ローリエ(5枚)、種を取った赤唐辛子(3~8本)、こしょう(適量)、しょうゆ(大3)、塩(小1と1/2)を加える。

四川風しゃぶしゃぶ4、3が煮立ってきたら、キャベツ、豆もやし、セロリを加えて10分煮ます。

※野菜はしっかり煮て味を出す

四川風しゃぶしゃぶ豚肉と牛肉(各300g)に火を通しながら食べます。

 

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