いわしの山椒煮

いわしの山椒煮

 

料理名 いわしの山椒煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年10月31日(木)

 

コメント

「煮込み料理」というテーマで、「いわしの山椒煮」の作り方の紹介です。「いわしの生臭さが見事になくなっていますね。たった20分煮るだけでここまで消すのはすごい!甘めの煮汁の味をキュッと引き締める山椒がいい仕事をしていますね。」と上沼恵美子さん。

いわしの山椒煮の材料(2人分)

 

いわし 12尾(450g)
山椒の佃煮 15g
しょうが 20g
長ねぎ 1/2本
煮汁
200ml
200ml
みりん 大さじ2と2/3
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2と1/3

 

 

いわしの山椒煮の作り方

1、いわし(12尾(450g))はうろこ、頭、内臓を取り、水洗いして水気を取り、山椒の佃煮(15g)は粗く刻み、しょうが(20g)は皮をむいて薄切りにします。

 

2、フライパンにいわしを並べ、山椒の佃煮、しょうが、酒(200ml)、水(200ml)、みりん(大2と2/3)、砂糖(大1)、しょうゆ(大2と1/3)を加えて落とし蓋をし、中火で20分煮ます。

3、長ねぎ(1/2本)の青い部分を5mm幅の斜め切りにし、白い部分は3cm長さのせん切りにし、白髪ねぎにします。

 

4、2に長ねぎの青い部分を加えてさっと火を通し、器に盛り、白髪ねぎをのせます。

 

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