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いわしの中華風味噌煮

いわしの中華風味噌煮

いわしの中華風味噌煮

料理名 いわしの中華風味噌煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
講師 宮崎耕一
ゲスト えなりかずき
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年6月19日(木)

 

 

 

 

 

いわしの中華風味噌煮の材料(2分)

いわし 4尾(360g)
しょうがの皮 適量
熱湯 250ml
しょうが(みじん切り) 10g
長ねぎ 1/4本
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 適量

作り方

1、イワシの下処理(内臓を出す)

いわしの中華風味噌煮いわし4尾(360g)を処理します。いわしは、尻尾と頭を落とします。

続いて内臓を出していきますが、いわしはおなかの部分が固いので、おなかの部分を斜めに切ります。開くのではなく、切るのがポイントです。それから内臓を出していきます。

おなかの中を立てに切り、血の塊も出します。

2、水洗い

いわしの中華風味噌煮やさしく水で洗っていきます。おなかの中の黒い幕を取り除くようにします。いわしは身がやわらかい魚ですので、注意してください。

3、湯どおし

いわしの中華風味噌煮フライパンで、いわしを熱湯に入れて湯通しします。この時、しょうがの皮の部分を一緒に入れて煮込みます。30秒ほどでいったん取り出します。

新しい熱湯(250ml)をフライパンに入れ、いわしを戻し入れます。約1分間強火で煮込みます。アクが出てきたらとってください。

4、味付け

いわしの中華風味噌煮紹興酒(大さじ1)、甜麺醤(テンメンジャン)(大さじ2)、砂糖(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)を入れ味付けします。

焦がさないように、中火で5~6分煮詰めます。煮汁をかけながら煮てください。

5、野菜の準備

いわしの中華風味噌煮長ねぎ(1/4本)を縦に半分に切ります。そして斜めに切っていきます。生で食べるため、あまり太くならないように、なるべく細く切ります。

6、仕上げ

いわしの中華風味噌煮泡が消えなくなって、つやが出てきたら、仕上げの目安です。

周りから、ごま油(適量)をかけます。そして最後に強火で煮て、火からおろします。

しょうが(みじん切り)10gをかけ、先ほど切った長ねぎを乗せて完成です。

 

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