あさりと春雨の蒸し煮

あさりと春雨の蒸し煮

料理名 あさりと春雨の蒸し煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年3月8日(水)

 

あさりのうまみを春雨が

「アサリとホタテ」というテーマで、「あさりと春雨の蒸し煮」の作り方の紹介です。「あーおいしー!はるさめって、ずるいですねぇ。ほかの具が出したおいしいエキスを全部スッと吸ってしまうんですね。」と上沼恵美子さん。

あさりと春雨の蒸し煮の材料(2人分)

 

あさり 300g
はるさめ 50g
しめじ 50g
メンマ 15g
にんにく(薄切り) 5g
万能ねぎ(小口切り) 2本
香菜(シャンツァイ) 適量
紹興酒 大さじ2
大さじ4
しょうゆ 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/3
こしょう 適量
適量
少量

 

 

あさりと春雨の蒸し煮の作り方

1、あさり(300g)は海水くらいの塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗います。

 

2、はるさめ(50g)は熱湯に2〜3分つけて戻します。

※はるさめは熱湯に2〜3分つけて戻す。

3、メンマ(15g)は2cm幅に切り、しめじ(50g)は1本ずつにして長ければ半分に切り、香菜(シャンツァイ 適量)は2cm長さに切ります。

 

4、鍋に油(少量)を熱し、しめじ、にんにく(薄切り 5g)を中火で炒め、あさり、紹興酒(大2)、水(大4)を入れて蓋をし、殻が開くまで火を通します。

あさりと春雨の蒸し煮

※あさりは紹興酒と水を入れて酒蒸しにする。

5、(2)のはるさめの水気を切って(4)に加え、メンマ、しょうゆ(小1/2)、オイスターソース(小1/3)、こしょう(適量)、万能ねぎ(小口切り 2本)を加えて仕上げます。

あさりと春雨の蒸し煮

6、器に盛り、香菜をのせます。

あさりと春雨の蒸し煮

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