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鶏肉となすのおろしぽん酢煮

鶏肉となすのおろしぽん酢煮

 

料理名 鶏肉となすのおろしぽん酢煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 関岡弘美
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年10月17日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、関岡弘美さんが「鶏肉となすのおろしぽん酢煮」の作り方を紹介しました。おろしポン酢を水で割った煮汁はすっきりとして肉の風味を引き立てます。鶏胸肉が確実にやわらかくなり、冷めてもしっとりする煮方。

鶏肉となすのおろしぽん酢煮の材料(2人分)

 

鶏胸肉 1枚
下味
しょうがの搾り汁、酒 各大さじ1
小さじ1/2
なす 3本
九条ねぎ(小口切り) 1本(30g)
おろしポン酢 大さじ6
300ml
少々
かたくり粉、揚げ油 各適量

 

 

鶏肉となすのおろしぽん酢煮の作り方

1.なす(3本)は縦半分に切って断面に塩(小1/2)をふり、15分ほどおきます。

水が出てきたら洗い、水気を拭き、皮に細かく斜めに切り込みを入れます。

 

2.鶏胸肉(1枚)は皮と、あれば薄皮を除き、一口大のそぎ切りにします。

下味のしょうがの搾り汁、酒(各大さじ1)・塩(小さじ1/2)をもみ込み、全体にかたくり粉(適量)をまぶします。

 

3.揚げ油を170℃に熱し、なすを素揚げします。

3分ほど揚げ、皮がきれいな紫色になり、断面がきつね色になり始めたら、引き上げて油をきります。

 

4.鍋に分量の水(300ml)、おろしポン酢(大6)を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、軽く混ぜながら2~3分煮て火を通します。

3のなすを加えてざっと混ぜ、ひと煮立ちさせ、火を止めます。

5.器に盛り、九条ねぎ(小口切り 1本(30g))をのせます。

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