【キューピー３分クッキング】椎茸シューマイ＆ワンタン
椎茸シューマイ＆ワンタン
| 料理名 | 椎茸シューマイ＆ワンタン |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 上島 亜紀 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2020年10月17日（土） |
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「椎茸シューマイ＆ワンタン」の作り方のご紹介です。肉だねに椎茸や長ねぎを多めに加えてうま味とボリュームをアップし、やわらか食感にするのがおいしいポイント！椎茸の代わりにしめじやエリンギでもOKです。
椎茸シューマイ＆ワンタンの材料(シューマイ40個分・ワンタン20個分)
| シューマイの皮 | 60枚 |
肉だね
| 豚ひき肉 | 600g |
| 生椎茸 | 6枚(120g) |
| 長ねぎ | 1+1/2本(210g) |
| しょうが | 2かけ |
| 卵白 | 1個分 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 小さじ1/4 |
椎茸シューマイ＆ワンタンの作り方
1、肉ダネを作ります。
生椎茸(6枚(120g))は石づきを除いて7㎜角に切ります。
長ねぎ(1+1/2本(210g))は粗みじん切りにし、しょうが(2かけ)はみじん切りにします。
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2、ボウルに肉だねの1と豚ひき肉(600g)・卵白(1個分)・オイスターソース(大さじ2)・酒(大さじ2)・片栗粉(大さじ3)・ごま油(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(小さじ1/4)をすべて入れ、よく練り混ぜます。
ワンタン用に80gをとり分けておきます。
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3、シューマイを作ります。
片方の手の親指と人さし指で輪を作り、そこにシューマイの皮(40枚)を1枚のせて肉ダネ大さじ1(約25g)をのせ、押し込むようにして包み、台において底を平らにし、形を整えます。同様にして40個包みます。
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4、オーブンペーパーを敷いたセイロや蒸し器に(3)のシューマイを、間隔を少しあけて並べ、蒸気が上がった鍋にのせて15分蒸します。
●蒸してから保存。冷めたら清潔な保存容器に並べ入れ、冷蔵で4日保存可能。蒸し器や電子レンジで温めて食べる。
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5、ワンタンを作ります。
シューマイの皮(20枚)1枚にとりおいた(2)の肉ダネ小さじ1(約4g)をのせ、三角に折り、片端に指を入れてひだを寄せて折り、反対側も同様にして折り、しっかりと押さえてとめます。
同様にして20個包みます。
●生のまま冷凍する。清潔な保存容器にオーブンペーパーを敷き、ワンタンの肉だねの部分が重ならないように並べ、1段並べたらオーブンペーパーを敷いて同様にして並べる。2週間保存可能。凍ったままゆでたり、揚げたり、スープに入れて食べる。
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6、スープ作り(2人分)
長ねぎ1/4本(25g)は斜め薄切りにします。
豆苗1/2パック(正味40g)は根元を切り落とし、4㎝長さに切ります。
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7、鍋に湯2+1/2カップ、酒大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1/2を入れて煮立て、凍ったままのワンタン10個、長ねぎを加えて2～3分煮ます。
豆苗を加え、ひと煮したら、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえます。
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