鶏から揚げ2種盛り

鶏から揚げ2種盛り

料理名 鶏から揚げ2種盛り
番組名 おかずのクッキング
料理人 笠原将弘
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年10月23日(土)

 

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おかずのクッキングでは、笠原将弘さんが「鶏から揚げ2種盛り」の作り方を紹介しました。鶏ももは、王道の味つけと衣でジューシーに。鶏むねは上品な旨みを生かす味でしっとりと仕上げた「から揚げ2種」のレシピです。

鶏から揚げ2種盛りの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚
A
しょうゆ、みりん 各大さじ2
おろししょうが、おろしにんにく 各小さじ1/2
鶏むね肉 1枚
B
200ml
砂糖、塩 各10g
粉山椒 小さじ1/3
溶き卵 1個分
小麦粉 大さじ3
かたくり粉、揚げ油 各適量
サラダ菜 6枚
C
レモン(半月切り) 2切れ
マヨネーズ、練りわさび、一味唐辛子 各少々

 

鶏から揚げ2種盛りの作り方

1.鶏もも肉(1枚)は、大きめのひと口大に切り、鶏むね肉(1枚)は皮を取って2cm厚さのそぎ切りにします。

2.むね肉はBの水(200ml)・砂糖、塩(各10g)・粉山椒(小さじ1/3)に浸け、1時間おきます。
もも肉はAのしょうゆ、みりん(各大さじ2)・おろししょうが、おろしにんにく(各小さじ1/2)をもみ込んで20分ほどおきます。

3.むね肉は汁気をきって溶き卵(1個分)をもみ込み、さらに小麦粉(大3)をもみ込み、170℃の揚げ油で3分ほど揚げ、油をきります。
もも肉は汁気をきってかたくり粉(適量)をまぶし、170℃の揚げ油で3分揚げて3分休ませ、もう1~2分空気に触れさせながら揚げ、油をきります。

4.器にサラダ菜(6枚)を敷き、3を盛り、Cのレモン(半月切り 2切れ)・マヨネーズ、練りわさび、一味唐辛子(各少々)を添えます。

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