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青豆めし

青豆めし

 

料理名 青豆めし
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年5月23日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「青豆めし」の作り方を紹介しました。さやつきのえんどう豆で緑鮮やか!エビのそぼろもトッピングします。

青豆めしの材料(3~4人分)

 

えんどう豆(さやつき) 250g
400ml
600ml
小さじ1/2
海老そぼろ
芝エビ(むき) 150g
大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1/6

 

 

青豆めしの作り方

1.海老のそぼろを作ります。

芝エビ(むき 150g)は包丁でよく叩いてから、すり鉢に入れ、よくします。

鍋に移して、酒(大3)を加えて中火で炒り、水気が出てきたら砂糖(大2)、塩(小さじ1/6)を加えて、数本の箸を束ねてほろほろに水気がなくなるまで炒ります。

2.青めしを炊きます。

米(400ml)は研ぎ、30分ほど水に浸けます。水気をきって鍋に入れ、分量の水(600ml)、塩(小さじ1/2)を入れて炊き始めます。

えんどう豆(さやつき 250g)はさやから出し、たて塩(水1カップに対して塩大さじ1/2)に浸けます。

ご飯の鍋が沸騰したら、水気をきったえんどう豆を加えて中弱火にし、水分がなくなってきたら弱火にします。3~4分たってパチパチという音がしてきたら、10秒強火にし、火を止めて蒸らします。

途中、8分ほどしたら天地を返します。

3.器に2を盛り、1の海老のそぼろをかけます。

青豆めし

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