【おかずのクッキング】アジの三枚おろし お刺身
アジの三枚おろし お刺身
| 料理名 | アジの三枚おろし |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年5月23日（土） |
コメント
おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「アジの三枚おろし」の作り方と「アジのお刺身」を紹介しました。魚の下ろし方の基本ですから、知っておくと役に立ちます。
アジの三枚おろしの材料
| アジ | 適量 |
アジの三枚おろしの作り方
1.アジ(適量)の頭側を右、腹を手前に置きます。
腹の切り口から包丁を入れ、尻ビレの上側に包丁を通して、中骨までひいて切ります。
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2.向きを変え、背ビレの上から包丁を入れて中骨まで切ります。
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3.尾の付け根に包丁を入れ、中骨に沿って包丁を動かし、身と中骨を切り離す(二枚おろし)。
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4.魚を裏返し、背側から包丁を入れて中骨までひいて切ります。
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5.腹を手前にし、尾の付け根から尻ビレにかけて中骨まで包丁をひいて切ります。
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6.尾の付け根に包丁を入れ、中骨に沿って包丁を動かし、身と中骨を切り離す(三枚おろし)。
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7.包丁を寝かせて入れ、腹骨を削ぎ取ります。
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8.中骨に沿ったところに小骨があるので、指で確認し、骨抜きで取ります。
または、指で確認し、小骨の両側に包丁を入れて、血合いごと切り取ります。
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9.刺身にする場合は、頭側から身と皮の間に爪を入れて剥ぎます。
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