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肉野菜炒め

肉野菜炒め

 

料理名 肉野菜炒め
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年6月6日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「肉野菜炒め」の作り方を紹介しました。「家庭の炒めものは、油焼きが基本」。「油焼き」とは、野菜や肉を油でじっくり焼く調理法のこと。この方法でつくれば、油や塩の量を必要最小限におさえることができ、それぞれの野菜の個性が生かされた肉野菜炒めに仕上がります。

肉野菜炒めの材料(2人分)

 

なす(斜め切り) 40g
ピーマン(半分に切る) 2コ
赤ピーマン(半分に切る) 1コ
新たまねぎ(半月切り) 80g
きゅうり(斜め切り) 50g
にんじん(輪切り) 50g
鶏もも肉(一口大に切る) 100g
にんにく(軽くたたく) 1片
植物油 適量
醤油 小さじ1
適量

 

 

肉野菜炒めの作り方

1.フライパンに油(大さじ1/2)、にんにく(軽くたたく 1片)を入れて火にかけ、なす(斜め切り 40g)、ピーマン(半分に切る 2コ)、赤ピーマン(半分に切る) 1コなど切った野菜2~3種類を並べて塩少々をします。

水分の少ない野菜に水を少々打ちながら、焼き色がつくまで両面焼き、皿に取り出します。

同じフライパンに油大さじ1/3を足し、にんじん(輪切り 50g)、新たまねぎ(半月切り 80g)、にんにく(軽くたたく)1片など野菜を2~3種類並べ入れ、塩少々をして焼いては取り出しますことを繰り返します。

 

2.野菜を焼き終えたら、同じフライパンに油少々を足し、皮を下にして鶏もも肉(一口大に切る 100g)、きゅうり(斜め切り 50g)を並べ、塩少々をして焼きます。

皮から8割ほど火を通したら、野菜を戻し、鍋肌から醤油(小1)を回し入れ、さっと炒め合わせます。

3.器に盛り完成。

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