ごろごろ豚ときのこのパエリア

ごろごろ豚ときのこのパエリア

 

料理名 ごろごろ豚ときのこのパエリア
番組名 おかずのクッキング
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年12月8日(土)

 

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おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが「ごろごろ豚ときのこのパエリア」の作り方を紹介しました。本場では鶏だしで米を炊きますが、豚肉から出た脂で玉ねぎ、ピーマン、トマトを炒めて甘みと旨みを引き出せば、水で充分おいしく炊きあがります。クリスマス・お正月になど盛り上がる!絶品ごちそう肉レシピ。

ごろごろ豚ときのこのパエリアの材料(4人分)

 

1カップ
豚ロース肉(とんカツ用) 2枚
しめじ 1パック(100g)
まいたけ 1パック(100g)
マッシュルーム 4個
サフラン ひとつまみ
にんにく(みじん切り) 1片
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
トマト(1cm角切り) 1個
ピーマン(みじん切り) 1個
白ワイン 大さじ2
塩、粗びき黒こしょう 各適量
ディル(生) 適量
オリーブオイル 大さじ2~3

 

 

ごろごろ豚ときのこのパエリアの作り方

1.水400ml(分量外)に塩小さじ2/3、サフラン(ひとつまみ)を浸しておきます(サフラン水)。豚ロース肉(とんカツ用 2枚)は大きめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう(各適量)をふります。

しめじ(1パック(100g))は石づきを除いてほぐします。

まいたけ(1パック(100g))はほぐします。

マッシュルーム(4個)は4等分に切ります。

 

 

 

2.パエリアパン(またはフライパン)にオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉、きのこを中火でこんがりと焼き、白ワイン(大2)をふって一度取り出します。

 

 

 

3.2のパエリアパンにオリーブオイル大さじ1~2を足し、にんにく(みじん切り 1片)、玉ねぎ(みじん切り 1/2個)をしんなりするまで炒め、トマト(1cm角切り 1個)、ピーマン(みじん切り 1個)を加えて、ペースト状になるまでしっかり炒めます。

1のサフラン水を加えて煮立て、米(1カップ)を研がずに入れてパエリアパンをゆすり、2の豚肉、きのこをのせ、アルミホイルをかぶせてごく弱火で15~20分ほど煮ます。

4.仕上げに強火にして底をこんがりと焼いて、火を止めて10分ほど蒸らし、ディル(生 適量)を散らします。

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