豚こまとれんこんの炒め酢豚

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豚こまとれんこんの炒め酢豚

豚こまとれんこんの炒め酢豚

料理名 豚こまとれんこんの炒め酢豚
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2017年5月16日(火)

 

黒酢を使ってうまみ&コクを

「新家庭料理の定番60」というテーマで、定番料理を紹介。ここでは、「豚こまとれんこんの炒め酢豚」の作り方になります。こま切れの豚肉を使い、だんご状に丸めてボリューム感をだします。れんこんと2つ食材で手軽に作れるシンプルなレシピ。黒酢を使ってうまみ&コクをアップ!

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豚こまとれんこんの炒め酢豚の材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 200g
れんこん 2/3節(250g)
A
溶き卵 1/2コ分(25g)
しょうゆ 小さじ1
しょうが汁 小さじ1
B
カップ1/3
砂糖 大さじ2
黒酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 小さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 少々

 

 

豚こまとれんこんの炒め酢豚の作り方

1.豚こま切れ肉(200g)をボウルに入れ、Aの溶き卵(1/2コ分(25g))・しょうゆ(小さじ1)・しょうが汁(小さじ1)を混ぜ合わせてもみ込みます。かたくり粉(大さじ2)をもみ込み、バットにのせて8等分し、丸く平らに形を整えます。

豚こまとれんこんの炒め酢豚

※上から軽く押して高さを押さえると火が通りやすくなる。

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2.Bの水(カップ1/3)・砂糖(大さじ2)・黒酢(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・かたくり粉(小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 少々)を混ぜておきます。

 

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3.れんこん(2/3節(250g))は縦に四つ割りにし、1cm幅くらいの薄い乱切りにします。

※薄めの乱切りにすると早く火が通り食感よく仕上がる。

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4.フライパンにサラダ油(大さじ3)を強めの中火で熱します。れんこんを4~5分間炒め、ところどころこんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出します。

 

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5.同じフライパンに1の豚肉を並べ、中火で返しながら3~4分間ほどこんがり焼きます。いったん火を止め、脂を紙タオルで拭きます。

れんこんを戻し入れ、Bを混ぜ直して加えます。強めの火にし、とろみがつくまで炒め合わせます。

豚こまとれんこんの炒め酢豚

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6.器に盛ります。

豚こまとれんこんの炒め酢豚


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