肉巻きエリンギのマスタードみそ

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肉巻きエリンギのマスタードみそ

料理名 肉巻きエリンギのマスタードみそ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年10月11日(火)

 

エリンギに豚肉を巻いて

とことん味わう!秋の食材というテーマでエリンギを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「肉巻きエリンギのマスタードみそ」の作り方になります。エリンギに豚バラ肉を巻きます。バラ肉のコクとうまみがエリンギにしみ込んだ一品。みそとマスタードの風味でご飯にもビールにもよく合います。

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肉巻きエリンギのマスタードみその材料(2人分)

 

エリンギ (大)1パック(120g)
豚バラ肉(薄切り) 12枚(200g)
A
大さじ2
みりん 大さじ2
みそ 大さじ1と1/2
粒マスタード 小さじ1
[常備品]小麦粉/サラダ油

 

 

肉巻きエリンギのマスタードみその作り方

1.エリンギ((大)1パック(120g))は、太いものは四つ割り、細いものは縦半分に切り、長さを半分に切ります。大きさに合わせて切り方を変え、大きさをそろえて12切れ用意します。

2.1のエリンギ1切れに、豚バラ肉(薄切り) 12枚(200g)の1枚を巻きつけ、手で軽く握って密着させます。残りも同様にします。

3.バットに小麦粉(適量)を入れ、2を転がして全体にまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

4.下記Aをよく混ぜ合わせ、みそ(大1と1/2)を溶きのばしておきます。

酒 大さじ2
みりん 大さじ2
みそ 大さじ1と1/2
粒マスタード 小さじ1

5.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、3を巻き終わりを下にして並べ入れます。焼き色がついたら返し、全体に焼き色をつけます。

6.溶け出た脂をペーパータオルで拭き、4を回し入れます。煮詰めながら時々返してからめます。

肉巻きエリンギのマスタードみそ

※溶け出た脂を拭くとタレがからみやすい

7.器に盛り、フライパンに残った汁をかけて、肉巻きエリンギのマスタードみその完成。

肉巻きエリンギのマスタードみそ


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