【きょうの料理ビギナーズ】焼きさんまのエスカベッシュ風
焼きさんまのエスカベッシュ風
| 料理名 | 焼きさんまのエスカベッシュ風 |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月7日（火） |
さんまとたっぷりの野菜をサラダ感覚で
秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮るというテーマで、「焼きさんまのエスカベッシュ風」の作り方のご紹介です。エスカベッシュュは、揚げた魚の酢漬けです。今回は揚げるかわりにフライパンでさんまを焼きます。たっぷりの野菜と一緒にサラダ感覚で楽しめる一品です。
焼きさんまのエスカベッシュ風の材料(2人分)
| さんま | 2匹 |
| フレンチドレッシング | カップ1/2 |
| たまねぎ | (小)1コ |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 4cm |
| トマト | (小)1コ |
| サラダ油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
焼きさんまのエスカベッシュ風の作り方
下ごしらえをする
1.さんま(2匹)は頭を切り落とし、内臓を除く。水で洗い、ウロコが残っていたら除き、水けを拭く。両面の皮に7～8mm幅の切り目を入れ、長さを4等分に切り、水で洗って水けを拭く。
※切り口から内臓を少し引き出し、そのまま包丁の先で押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。頭と内臓は新聞紙に包んで捨てる。
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焼く
2.フライパンにサラダ油(少々)を薄く塗り、中火でよく温める。さんまを並べ入れ、強めの中火で2～3分間焼く。
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ふたをして弱火で約2分間焼き、返して再び強めの中火にし、約2分間焼く。
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ボウルにフレンチドレッシング(カップ1/2)を入れ、さんまを加え、混ぜて冷ます。
※こんがりと焼いたさんまは、熱いうちにドレッシングにつけると、冷めるときに味がよくなじむ。
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野菜を切る
3.たまねぎ((小)1コ)は縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。セロリ(1本)は筋を除いて4cm長さに切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじん(4cm)はせん切りにする。トマト((小)1コ)はヘタを除き、横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。
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仕上げる
4.2に3を加えて混ぜ、味をみてうすければ、塩(少々)・こしょう(少々をふる。野菜がしんなりするまで約30分間つける。
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焼きさんまのエスカベッシュ風
5.器に盛り、焼きさんまのエスカベッシュ風の完成。
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