ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き

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ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き

料理名 ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年9月8日(木)

 

外はカリカリ、中はふんわり

マンネリ解消!目指せ豚肉名人というテーマで、豚ひき肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き」の作り方になります。ごぼうと長芋を加えてひき肉のおいしさが広がります。外はカリカリ、中はふんわり。
豚肉のコクとうまみをリーズナブルに味わえるひき肉。野菜をプラスすることで味や食感が豊かになります。混ぜてボリュームを出したり、ポロポロにしたりしてバリエーションを広げましょう。

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ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼きの材料(2人分)

 

豚ひき肉 150g
ごぼう 80g
長芋 50g
ねぎ 10cm
しょうが 10g
A
かたくり粉 大さじ2
小さじ1/4
黒こしょう(粗びき) 少々
ごま油 大さじ1
マヨネーズ 適宜
七味とうがらし 適宜

 

 

ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼きの作り方

1.ごぼう(80g)はよく洗い、ピーラーで約3cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに切った端から入れます。水でサッと洗って水けをきり、さらに水けをよく拭きます。

長芋(50g)はすりおろします。ねぎ(10cm)、しょうが(10g)はみじん切りにします。

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2.ボウルに豚ひき肉(150g)、ねぎ、しょうが、下記Aを入れ、手でよく練り混ぜます。

かたくり粉 大さじ2
塩 小さじ1/4
黒こしょう(粗びき) 少々

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3.粘りが出てきたら長芋を加え、さらに混ぜます。

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4.3にごぼうを加え、さらに混ぜて6等分にします。

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5.フライパンにごま油(大1)を弱めの中火で熱し、4を1cm厚さの円形に整えて並べ入れます。タネがつかないよう、サラダ油少々(分量外)を塗った木べらで軽く押して平らにし、約3分間焼きます。

ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き

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6.焼き色がついたら返し、同様に約2分間焼いて火を通します。残りも同様に焼きます。

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7.器に盛り、好みでマヨネーズ(適宜)を添え、その上に七味とうがらし(適宜)をふり、ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼きの完成。

ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き


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