【きょうの料理ビギナーズ】ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き
ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き
| 料理名 | ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月8日（木） |
外はカリカリ、中はふんわり
マンネリ解消！目指せ豚肉名人というテーマで、豚ひき肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き」の作り方になります。ごぼうと長芋を加えてひき肉のおいしさが広がります。外はカリカリ、中はふんわり。
豚肉のコクとうまみをリーズナブルに味わえるひき肉。野菜をプラスすることで味や食感が豊かになります。混ぜてボリュームを出したり、ポロポロにしたりしてバリエーションを広げましょう。
ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼きの材料(2人分)
| 豚ひき肉 | 150g |
| ごぼう | 80g |
| 長芋 | 50g |
| ねぎ | 10cm |
| しょうが | 10g |
A
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 適宜 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼きの作り方
1.ごぼう(80g)はよく洗い、ピーラーで約3cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに切った端から入れます。水でサッと洗って水けをきり、さらに水けをよく拭きます。
長芋(50g)はすりおろします。ねぎ(10cm)、しょうが(10g)はみじん切りにします。
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2.ボウルに豚ひき肉(150g)、ねぎ、しょうが、下記Aを入れ、手でよく練り混ぜます。
かたくり粉 大さじ2
塩 小さじ1/4
黒こしょう(粗びき) 少々
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3.粘りが出てきたら長芋を加え、さらに混ぜます。
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4.3にごぼうを加え、さらに混ぜて6等分にします。
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5.フライパンにごま油(大1)を弱めの中火で熱し、4を1cm厚さの円形に整えて並べ入れます。タネがつかないよう、サラダ油少々(分量外)を塗った木べらで軽く押して平らにし、約3分間焼きます。
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6.焼き色がついたら返し、同様に約2分間焼いて火を通します。残りも同様に焼きます。
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7.器に盛り、好みでマヨネーズ(適宜)を添え、その上に七味とうがらし(適宜)をふり、ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼きの完成。
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