鮭のおろし煮

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鮭のおろし煮

料理名 鮭のおろし煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2016年10月6日(木)

 

大根おろしのひと手間がいい

生鮭をこんがりと焼いて大根おろしと合わせる「鮭のおろし煮」の作り方のご紹介です。椎茸やなめこなども合わせたおろしで煮上げます。柚子の香りもアクセントのやさしい味わいの鮭料理です。

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鮭のおろし煮の材料(4人分)

 

生鮭 4切れ(400g)
(しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1)
大根おろし 1カップ
生椎茸 4~5枚(70g)
なめこ 1パック(100g)
だし汁 1カップ
みりん 大さじ3
淡口しょうゆ 小さじ2
小さじ1/4
柚子の皮 適量
●片栗粉、油

 

 

鮭のおろし煮の作り方

1、生鮭(4切れ(400g))は水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を除き、3~4等分のそぎ切りにします。

ボウルに入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁(各大1)を加えて軽くもみ込み、室温に20分おきます。

※鮭は生鮭を選び、そぎ切りにして火の通りをよくします。

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2、大根おろし(1カップ)はザルに入れてさっと洗い、軽く水気を絞ります。生椎茸(4~5枚(70g))は石づきを除き、薄切りにします。なめこ(1パック(100g))はザルに入れてさっと洗います。

※大根おろしを洗っておくのがポイント、洗うことで大根のクセが抜けてすっきりとした味に(ザルは細かめのものを)。

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3、(1)の鮭の汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉(適量)をまぶします。フライパンに油(大3)を熱し、鮭を並べて強めの中火で2~3分焼き、返してさらに2~3分こんがり焼いてとり出す。

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4、鍋にだし汁(1カップ)、みりん(大3)、淡口しょうゆ(小2)、塩(小1/4)を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら椎茸、なめこ、(3)の鮭を加えて煮ます。きのこに火が通ったら(2)の大根おろしを加え、さっと煮ます。

鮭のおろし煮

※仕上げに鮭を焼いたときの油を入れないように注意。

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5、器に(4)を盛り、柚子の皮(適量 白いワタの部分はそぐ)のせん切りをのせて、鮭のおろし煮の完成。

鮭のおろし煮

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