【キューピー３分クッキング】鮭のおろし煮
鮭のおろし煮
| 料理名 | 鮭のおろし煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年10月6日（木） |
大根おろしのひと手間がいい
生鮭をこんがりと焼いて大根おろしと合わせる「鮭のおろし煮」の作り方のご紹介です。椎茸やなめこなども合わせたおろしで煮上げます。柚子の香りもアクセントのやさしい味わいの鮭料理です。
鮭のおろし煮の材料(4人分)
| 生鮭 | 4切れ(400g) |
(しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1)
| 大根おろし | 1カップ |
| 生椎茸 | 4～5枚(70g) |
| なめこ | 1パック(100g) |
| だし汁 | 1カップ |
| みりん | 大さじ3 |
| 淡口しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 柚子の皮 | 適量 |
●片栗粉、油
鮭のおろし煮の作り方
1、生鮭(4切れ(400g))は水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を除き、3～4等分のそぎ切りにします。
ボウルに入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁(各大1)を加えて軽くもみ込み、室温に20分おきます。
※鮭は生鮭を選び、そぎ切りにして火の通りをよくします。
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2、大根おろし(1カップ)はザルに入れてさっと洗い、軽く水気を絞ります。生椎茸(4～5枚(70g))は石づきを除き、薄切りにします。なめこ(1パック(100g))はザルに入れてさっと洗います。
※大根おろしを洗っておくのがポイント、洗うことで大根のクセが抜けてすっきりとした味に(ザルは細かめのものを)。
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3、(1)の鮭の汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉（適量）をまぶします。フライパンに油（大3）を熱し、鮭を並べて強めの中火で2～3分焼き、返してさらに2～3分こんがり焼いてとり出す。
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4、鍋にだし汁(1カップ)、みりん(大3)、淡口しょうゆ(小2)、塩(小1/4)を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら椎茸、なめこ、(3)の鮭を加えて煮ます。きのこに火が通ったら(2)の大根おろしを加え、さっと煮ます。
※仕上げに鮭を焼いたときの油を入れないように注意。
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5、器に(4)を盛り、柚子の皮(適量 白いワタの部分はそぐ)のせん切りをのせて、鮭のおろし煮の完成。
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