カリフラワーのエスカベッシュ

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カリフラワーのエスカベッシュ

カリフラワーのエスカベッシュ

料理名 カリフラワーのエスカベッシュ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2017年1月13日(金)

 

洋風の南蛮漬けをお手軽に

ノンストップ!では、坂本昌行さんが「カリフラワーのエスカベッシュ」の作り方を紹介していました。さわやかな酸味があとをひく、スペイン風の南蛮漬け「エスカベッシュ」をジンジャーエールを使ってお手軽に作ります。作り置きが出来て、おもてなしにもおすすめ!

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カリフラワーのエスカベッシュの材料(2~3人分)

 

鶏ササミ 6本
カリフラワー(小房に分ける) 1個(320g)
オリーブ油 大さじ2
A
白ワイン 100ml
赤唐辛子(種を除き小口切り) 2本
小さじ1と1/2
黒こしょう 適量
レモン(塩でこすり洗い、
半分はいちょう切り、残りは絞る)
1個
大さじ4
オリーブオイル 大さじ3
ジンジャーエール 200ml
塩、コショウ 各適量
薄力粉 適量
B
セロリ(筋を除き5mm幅に切る) 1本
セロリの葉(粗みじん切り) 大さじ3
タマネギ(薄切り) 1/2個
マッシュルーム(石づきを除き薄切り) 6個

 

 

カリフラワーのエスカベッシュの作り方

1.フライパンにオリーブ油(大1)を熱してカリフラワー(小房に分ける 1個(320g))を入れ、蓋をして弱めの中火で5~6分焼きます。

-

2.耐熱ガラスボウルにAの白ワイン(100ml)、赤唐辛子(種を除き小口切り 2本)を入れ電子レンジ(600W)で1分ほど加熱し、塩(小1と1/2)、黒こしょう(適量)、レモン(塩でこすり洗い、半分はいちょう切り、残りは絞る 1個)、酢(大4)、オリーブオイル(大3)、ジンジャーエール(200ml)を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。

カリフラワーのエスカベッシュ

※ジンジャーエールで爽やかな甘みとショウガの風味をプラス

-

3.鶏ササミ(6本)は筋を除き斜め半分に切り塩、コショウ(各適量)をふり、薄力粉(適量)をまぶします。

-

4.1のフライパンのカリフラワーを端に寄せ、空いたところにオリーブ油(大1)を足し、3のささ身を入れて両面を焼いて火を通します。ボウルに移します。

カリフラワーのエスカベッシュ

-

5.4のボウルにBのセロリ(筋を除き5mm幅に切る 1本)、セロリの葉(粗みじん切り 大3)、タマネギ(薄切り 1/2個)、マッシュルーム(石づきを除き薄切り 6個)と2のマリネ液を加えて全体を混ぜ合わせます。冷蔵庫で30分ほどおいて味をなじませます。

カリフラワーのエスカベッシュ
※セロリのダブル使いで爽やかな風味アップ

-

6.大皿に盛り、カリフラワーのエスカベッシュの完成。

カリフラワーのエスカベッシュ


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