【噂の東京マガジン やってTRY！】ロールキャベツ
ロールキャベツ
| 料理名 | ロールキャベツ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 片岡 護 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年4月26日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「ロールキャベツ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」 片岡護シェフが「ロールキャベツ」を作りました。
ロールキャベツの材料(４人分)
| キャベツ | 4枚 |
| 塩 | 少々 |
| ベーコン(カリカリに焼いたもの) | 4枚 |
| パルメザンチーズ | 少々 |
| パセリ | 少々 |
(肉ダネの材料)
| 合挽き肉 | 160g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ(バターで炒めたもの) | 1/6個分 |
| パン粉(30ccの牛乳をかけて湿らせておく) | 10g |
| ナツメグ | 少々 |
| コショウ | 少々 |
(スープの材料)
| オリーブオイル | 適量 |
| にんにくみじん切り | 少々 |
| 玉ねぎみじん切り | 1/4個 |
| ベーコン(細切り) | 30g |
| ホールトマト | 150g |
| 水 | 300cc |
| ブイヨン | 4g |
| ローリエ | 1枚 |
ロールキャベツの作り方
1、塩(少々)を少量入れたお湯でキャベツ4枚が柔らかくなるまでゆでます。(目安、2分程度)
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2、キャベツ(4枚)を取り出し、氷水で冷ましたら水気を切って置いておきます。
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3、スープ作り。
オリーブオイル(適量)でにんにくみじん切り(少々)を炒め少し香りが出たら、玉ねぎみじん切り(1/4個)・ベーコン(細切り)30gをいれ炒めます。
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4、3にホールトマト(150g)・水(300cc)・ブイヨン(4g)・ローリエ(1枚)を入れ、沸騰したら弱火にして置いておきます。
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5、肉だね作り。
合挽き肉(160g)に塩麹(大1)・玉ねぎ(バターで炒めたもの)1/6個分・パン粉(30ccの牛乳をかけて湿らせておく 10g)・ナツメグ(少々)・コショウ(少々)を入れ粘りが出るまでよく混ぜます。
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6、5を2で包み、4の中に入れ、30分程度弱火でじっくり煮ます。
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7、6をお皿に盛り、ベーコン(カリカリに焼いたもの)4枚をのせパルメザンチーズ(少々)・パセリ(少々)をかけたら完成です。
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