【噂の東京マガジン やってTRY！】サバの味噌煮
サバの味噌煮
| 料理名 | サバの味噌煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年3月15日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」のやってTRY蔵出し映像を放送。そこでスタジオでは、「船宿割烹汐風」の大将が「サバの味噌煮」を作りました。
サバの味噌煮の材料(１人分)
| サバ切り身 | 1切れ |
| 水 | 400cc |
| 酒 | 100cc |
| 生姜(スライス) | 5枚 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 田舎味噌 | 大さじ2 |
| 信州味噌 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 焼き豆腐 | 1/4丁 |
| 菜の花 | 2本 |
| ゆずの皮 | 適量 |
サバの味噌煮の作り方
①:サバ切り身(1切れ)を半分に切り、皮面に隠し包丁を入れます。
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②:①を焼き網で焦げめが軽くつく程度、両面焼きます。
※両面焼くことで、余計な油が出て、また油で切り身がコーティングされることでサバの旨味が逃げにくくなります。
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③:鍋に水(400cc)を入れて、②と酒(100cc)、生姜(スライス 5枚)、砂糖（大3）を加えてひと煮立ちさせます。
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④:③が沸騰したら、田舎味噌(大2)と信州味噌(大2)を合わせながら溶かし入れ、しょうゆ(小1)とみりん(小2)を加えます。
※味噌を2種類使うことでより味に深みが出る。
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⑤:④に焼き豆腐(1/4丁)を入れて落とし蓋をし、30分ほどとろ火で煮込みます。
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⑥:汁が半分ほどになったら、皿に盛り付け、茹でた菜の花(2本)を添えたっぷりと煮汁をかけ、刻んだゆずの皮(適量)をのせたら完成です。
※30分ほど煮込んだら、一度冷ましておくとさらに味が染み込みます。
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